鹵牛肉多少錢一斤

飲食搭配針對大家而言，全是不能缺乏的。而針對很多人而言，肉類食品是飲食搭配之中不可或缺的。鹵菜便是很多人都很喜歡吃的一種，可是會考慮到醬牛肉多少錢一斤，如果是自己做得話會劃算許多，那麼鹵肉的做法大伙兒知道嗎？

一、鹵肉的做法

鹵菜又稱之為鹵味，是四川菜美食文化的關鍵構成部分之一，很多人都很喜歡吃鹵菜，因為它十分色香味俱全，也很下飯菜。那麼鹵肉的做法是如何的呢？

1、生豬肉清洗，放進器皿里，添加米酒，再添加一定量的冷水，以落進生豬肉為標準，侵泡半小時到１個鐘頭，以除去鮮血；

2、鍋中煮沸一鍋水，除鹽之外的全部的原材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉文火，漸漸地醬鹵半小時上下，再添加適鹽，再次醬鹵到需要的硬軟水平，能夠 依據愛好自身調整醬鹵時間；

3、熄火，撈起來鹵菜到器皿中，將鹵料中的香辛料等撈起來，將鹵料倒進裝鹵菜的器皿里，泡著鹵菜。待涼，可放電冰箱儲存。需要服用時，取下適當鹵菜和鹵料加溫就可以。

4、生豬肉和雞、鴨、鵝、兔這種鮮香氣較濃的原材料，應與臭味較重的牛、牛肉及動物“排水”如涼拌雞原材料分離應用鹵汁，以確保鹵汁和醬鹵菜肴的品質。

二、鹵菜的常見問題

鹵菜盡管看上去原材料好像挺雜，但是真實做起來倒也簡易，便是放到那邊煮著就可以了。一般這種原材料，家中都是一些，不一定和藥方上徹底一樣，取家里有的一些必備的香辛料一樣能夠 制做。下邊為大伙兒想關鍵點上鹵菜的常見問題~

1、糖色時，務必用文火慢炒，且炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。

2、按傳統式方式 調配的鹵汁一般 也不加雞精，但因為新鮮鹵汁大多數鮮香不夠，加上近些年大家對鮮香的規定好像已愈來愈高，因此在調配的全過程中也可適當添加的雞精。需要表明的是，在鹵汁中添加雞精并不會起副作用，由于雞精在160℃以上的溫度中才會造成焦谷酸鈉進而喪失鮮香，而鹵汁燒開時的溫度一般不容易超出105℃。

3、鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能夠 已不加甘草。但從藥品特性角度觀察，甘草有調合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，鹵汁鹵菜中仍可考慮到加少量甘草。

4、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應用時可依據詳細情況調節使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應控制在5～15克中間。

5、用以制做鹵汁的小蔥應保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香。

6、所述鹵水配方里加有炒糖色，且色呈棗紅，稱之為紅鹵，若除掉秘方中的炒糖色便變成白鹵。此外許多人喜歡在鹵汁中添加辣椒干，那般就變為辣鹵了。