廣東客家釀豆腐的做法

客家釀豆腐也稱之為肉沫釀豆腐、東江釀豆腐，是客家文化特色美食之一，聽說與北方地區的水餃相關。一般 將炸豆腐或白豆腐切割成一小塊，在每一小塊水豆腐中央挖一個小孔，用平菇、肉渣、蔥姜蒜等調料彌補進來，隨后用石鍋文火長期煮，食時另配雞精、胡椒粉等調味品就可以。

“客家釀豆腐”往往別具特色，與它嚴苛的加工工藝離不開。“釀”是一個客家話形容詞，表明“嵌入包餡”的含意，“釀豆腐”即“有餃子餡的水豆腐”之意。客家釀豆腐美味可口，在鮮嫩的水豆腐中釀入餃子餡淵魚類、蝦米音樂等，提升了口味，更有嚼頭。

客家釀豆腐成菜后，細嫩滑香，營養豐富。東江釀豆腐來源于古時候中原人做餃子的習慣性，客家文化華夏民族原是中華漢族人，東江釀豆腐是潮汕文化和中華文化相融的物質。

客家釀豆腐菜肴歷史時間

客家釀豆腐

客家文化華夏民族原先定居在中部地區，本地生產麥子，經常用小麥面粉包水餃。之后由于戰爭等原因，客家文化華夏民族遷移至中國南方日常生活。廣東嶺南地區多生稻米，少產麥子，小麥面粉非常少，釀豆腐則變成取代水餃的食材了。

客家文化華夏民族想起，用生豬肉剁碎包餡，用水豆腐替代小麥面粉，將包餡塞進水豆腐，宛如水餃一般。

因其美味可口，便變成客家文化特色美食，現如今也是廣東客家人飯桌的家常小炒。

客家釀豆腐菜肴制做

客家釀豆腐作法一

食物

水豆腐400克，生豬肉200克，平菇6朵，油菜子1棵，食用鹽1勺子，姜1塊，生抽醬油15ml，香油10克，食用油1飯勺。

流程

1.水豆腐切割成三角塊（切格子還可以），將平菇末添加切完的肉沫中，加小量生

客家釀豆腐

抽與鹽調料。

2.用勺子在中間挖到一個洞，將調料好的肉沫置入在其中。

3.炒菜鍋中抹小量的油，將軍用被子放進鍋中煎，其他幾道煎出發黃后，再翻面到有餃子餡的一面略煎。

4.油炸豆腐的另外制做裝飾設計用的青菜花，用剪子剪下來蔬菜的根處。

5.將青菜花放進燒開的食鹽水中氽燙熟。

6.水豆腐煎好后盛出備用，將調味品汁放進鍋中燒開，澆在煎好的水豆腐上就可以。

客家釀豆腐作法二

食物

板水豆腐、豬瘦肉、魚類、蝦米音樂、閑魚肉、大白菜、蔥、姜、色拉油、白胡椒粉等。

流程

客家釀豆腐

1.豬瘦肉、魚類各自剁爛，蝦米音樂浸軟剁碎，閑魚剁碎，蔥切粒。將各原材料放進海碗中，添加調味品攪至起膠備用。

2.大白菜摘好清洗，放進油、鹽、開水中灼熟盛起。

3.水豆腐清洗滴干，一開四件，用羹匙挖掉小量水豆腐，灑上少量吉士粉，釀入魚類，放進油鑊中煎至微淡黃色盛起。

4.燒開瓦鍋，下油一湯匙進行爆香生姜片，添加上湯煮滾，放進大白菜、水豆腐滾一會兒，下料汁炒，煮滾就可以原煲上菜。