海參泡好后煮了又變小了

許多第一次吃海參的人也不太搞清楚如何處理海叁及其怎樣發制海叁。前邊海寶君早已講已過海叁發制全過程中應當留意的問題，今日我們就而言一下海參發泡前應當如何解決海叁。

海叁泡好后煮了又縮小了

鮮海參體壁的水分含量在90%以上，海叁體壁關鍵的組成是膠原蛋白，膠原蛋白在遇熱后，在其中的纖維細胞會產生收攏，收攏造成 海叁體壁內的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容積縮小了。

在發制干海參以前，應當先將海叁用礦泉水侵泡2天上下，由于干海參自身基本上沒有一點水份，是沒有辦法開展解決的。并且泡茶的全過程中也能洗掉海叁表層上粘附的一部分殘渣。

一般來說，干海參泡2-3天以后便會越來越較為綿軟又有延展性，用力捏一捏沒有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以開展下一步了。需要留意的是，海叁發制時要全線避油，另外也以便干凈環境衛生，實際操作的情況下最好是隨身攜帶一次性手套。

最先要將海叁裁開。用清理干凈的剪子，將早已泡好的海參翻過去，會在底端見到一個小的缺口，順著這一小口子將剪子插進，兩側都剪停止就可以。

從反面看，海叁的首尾沒有很大的差別，可是相反就可以見到，海叁頭部是有一個像花瓣一樣的凸起，這兒便是海叁的沙嘴。沙嘴的內部與一些乳白色物質相接，很多人認為那就是海叁的門牙，實際上，這僅僅一些殘余的石灰質，沒什么營養成分，因此也需要除掉。

解決沙嘴實際上是一項非常簡單的工作中，用剪子沿“門牙”的底端將沙嘴總體剪開就可以，留意在操作流程中不必將沙嘴弄破。

假如實際操作嫻熟的人，用大拇指輕輕地一推就能將沙嘴除掉，那樣更便捷也更不易弄破沙嘴。沙嘴假如去的不徹底，那麼殘渣就會有可能殘余在海叁內部，隨后便會影響全部海叁的口味，也就是我們常說的“牙磣”。

去完沙嘴的海叁，再把海叁的腹部打開，會見到腹部里邊有幾個乳白色的海參筋，海參筋是十分有營養成分的物質，可是會影響海參泡發的尺寸，用剪子把海參筋裁成小段，那樣有益于海叁漲發。

最終，再用礦泉水把海叁每個部位都清洗干凈，那樣除去海參沙嘴的工作中就所有完成了，接下去就可以開展發制的工作中了~