中餐菜譜大全100道

在我國的美食文化是博大精深、源遠流長的，在中餐館中，擁有 各式各樣的知名菜式，例如紅燒排骨、紅燒排骨、土豆燒牛肉，全是較為經典且生活中的作法，也全是非常受歡又都擁有 較為高的營養成分的。那麼，這三道菜的實際烹制作法是什么呢?下邊就為大伙兒開展詳盡的詳細介紹。

一、紅燒排骨

原材料：五花肉500克、食用鹽1湯匙、生抽1湯勺、老冰糖20克、蔥5克、姜5克、米酒1湯匙、食用油60ml、水適當

作法：

1、五花肉清洗后切割成3公分厚為的小塊，姜蒜改刀割小，把切完的肉放進涼水鍋中，火災水開后再次煮2分鐘撈起來，用溫開水沖走肉表層的白沫子，涼干水分

2、鍋燒熱后倒進食用油(約60ml)，調成低火，放進老冰糖，漸漸地炒成老冰糖融化掉色呈酒紅色，油中的大泡變為熱氣泡，熱氣泡快變沒的情況下，炒糖色就炒好啦

3、立刻把焯好的五花肉放進，快速煸炒使肉的表層都裹上炒糖色;隨后，倒進米酒、生抽、蔥段和生姜片煸炒勻稱，添加適量的水未過五花肉，大火燒開后，轉成文火，蓋上外蓋燉1個鐘頭上下

4、肉燉到約1個鐘頭上下后，開啟外蓋，添加鹽，轉火災將汁所有收濕熄火就可以

二、紅燒排骨

原材料：豬小排400克、食用鹽1/2小勺、老冰糖15克、姜5片、八角2顆、八角茴香2一小塊、生抽醬油1一茶匙、水400ml、食用油1一茶匙、花雕酒1一茶匙、細香蔥2根

作法：

1、鍋內燒開水，放進斬件豬排骨氽燙至流血水，撈出清洗，瀝凈化水預留，另起一鍋，鍋內放1一茶匙油，老冰糖文火煮至深褐的炒糖色，添加豬排骨，炒至勻稱著色

2、鍋內引入冷水400ml(水流量剛未過豬排骨)添加全部調味品，火災燒開后，將豬排骨連料汁轉至深鍋子內，蓋上文火燜煮60分鐘

3、煮至水剩約1/3時，將八角茴香，生姜片，小香蔥，八角撈起來，再次煮至豬排骨可輕輕松松用筷子插進的水平，轉火災，將料汁煮至淺淺的底鍋的部位就可以。

三、土豆燒牛肉

原材料：馬鈴薯3個、牛羊肉1000克、紅蘿卜2根、圓蔥一個半、食用鹽1/2湯匙、姜1塊、蒜全頭、八角2顆、麻椒4克、辣椒干4個、醬油2勺、茴香籽1勺、白砂糖1勺子、蔥根4克。

作法：

1、牛羊肉切片，和蔥段一起放入冷水鍋中，綽水，水開后再次煮兩三分鐘，牛羊肉撈出來沖干凈，涼干預留

2、鍋清洗，倒適當食用油，油燒后放入生姜片，大蒜，八角，干尖椒段進行爆香，添加牛羊肉，煸炒5分鐘上下

3、添加牛骨頭和適當冷水，水流量要未過牛羊肉。煮沸后轉文火，慢燉七八十分鐘，時間到了以后，將牛骨頭撈出，無需。往湯中放2勺醬油，1勺子白砂糖，適當鹽調料，轉火災

4、另起一炒菜鍋，倒少量食用油，將紅蘿卜塊、土豆塊、圓蔥下下鍋中，加適當鹽，煸炒5分鐘上下，放入以前炒過的蔬菜水果，再次燒煮，要隔三差五攪一攪，避免黏鍋。