泡中藥用熱水還是冷水

許多人習慣在中藥材煎前要開水侵泡中藥材，覺得那樣既減少煎制時間，又可使中藥材成分盡可能多地總混，這事實上是欠缺科學研究的了解錯誤觀念，中藥材不能用開水泡。中藥材含有的蛋白遇開水會因為陡然遇熱而凝結，并使植物細胞硬底化，表層產生密不可分的胞膜，阻攔本質成份充足總混。中藥材所含高分子材料物質，遇開水后容易產生膠體溶液，亦不利成分外滲。中藥材凈制、破碎時，表層所留粉末狀因忽然遇熱而融化，阻攔中藥材毛細血管安全通道，使水份無法滲透到，成份融解后又無法向擴散，最后影響成份煎出。芳香性中藥材，如香薄荷、紫蘇葉、廣木香、白蔻、肉豆蔻等，含揮發油及揮發物物質，受熱容易揮發，則不但不宜開水泡，煎制時更應之后。

熬中藥有2個常見問題

1、藥罐一定要清洗

煎制中藥材時，藥汁因水份揮發而萃取，藥罐底端及周邊常積有一層藥垢。假如藥罐中煎制的藥品常常變動，而不立即將囤積的藥垢擦去，推廣新的藥品煎制時，藥垢便會融解，影響、減少藥力，乃至遺漏病況。非常是假如以前煎制過毒副作用明顯的藥或不可以通道的外敷藥，還可能造成中毒了。除此之外，假如每一次煎制中藥材后不立即清洗干凈，藥罐底端的藥垢愈來愈厚，在再次煎中藥時非常容易煎焦，缺失藥力。

2、要“煎透”、“吸干”

“煎透”便是使藥品的成分充足釋放，它是煎中藥的基本規定。色澤堅毅、一時無法釋放成分的藥品，只能根據另煎、先煎、久煎等，才可以使藥汁深厚，充分運用藥力。色澤松散及茯苓功效輕巧芬芳的藥品，不需煎制過長的時間；但輕質體大的藥草，則應常常拌和，才有利于將藥煎透。

一般而言，中藥材煎前要用涼小水泡，泡30分鐘上下;但有試驗提醒，中藥材煎前侵泡的適宜溫度為40℃～50℃，此標準即便中藥材潮濕充足澎漲，又提升成分煎出率。