曲奇餅干用什么面粉

低筋粉通稱低筋粉，又叫蛋糕粉，日語稱之為薄力粉，低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麥面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。

低筋粉的蛋白質含量約為6.5％，不一樣知名品牌的小麥面粉的蛋白質含量會稍有差別。蛋白質含量越低，小麥面粉吸水能力越差。因此，若按同樣的秘方占比實際操作，加上低筋粉的面糊過軟，烤成的曲奇餅干口味比較疏松；加上高筋粉的面糊則偏硬，烤成的曲奇餅干口味比較之下也偏硬。

擴展材料：

雞蛋黃小西餅所需食物：低筋面粉：50g，細砂糖：55g，玉米粉：50g，熟雞蛋黃：1個，無鹽黃油：60g

一、準備好需要的食物

二、將熟雞蛋黃篩粉，用手指輕按，使雞蛋黃根據不銹鋼篩網，變成雞蛋黃細末備

三、無鹽黃油切一小塊，室內溫度變軟，用打蛋器以低速檔打撒

四、添加細砂糖，先用打蛋器以低速檔打成混和

五、當糖、無鹽黃油混和后，轉髙速打成無鹽黃油容積彭大，色調變淡

六、將雞蛋黃粉末倒進，攪拌均勻

七、將粉類分批篩入，攪拌均勻

八、使粉，油徹底結合，混和結團。拌好的面糊是稍微偏干的，但也不會由于太干躁而散掉

九、將面糊分為十克上下的球體，放置電冰箱里冷凍20分鐘

十、將球體放到烘烤盤上，用大母指在中間輕按，邊沿就當然開裂

十一、放進電烤箱中高層，170度，15-20分鐘，烤至邊沿略微發黃就可以

十二、烤制進行后放涼就可以吃啦

低筋粉。

低筋粉便是水份成分小于13.8%、粗脂肪成分小于9.5%的小麥面粉。目前市面上的低筋粉的蛋白質含量一般在6.5%下列，說白了的蛋糕粉、薄力粉全是低筋粉。這類小麥面粉由于蛋白質含量低、吸水能力差，因此面糊成形后較為綿軟，烘烤進行后口味較為疏松，特別適合做西式糕點。黃油曲奇的口味松脆并且膨松，要用專業蛋糕制作、曲奇餅干的低筋粉。假如先要曲奇餅干拷出去軟嫩爽口，就需要用細砂糖替代一般的白糖。黃油曲奇各種各樣使用量都需要嚴苛計量檢定，假如秘方占比出現誤差，烤出去的曲奇餅干便會出現扎實或者過軟的狀況，不但影響美觀大方并且還會繼續影響口味。黃油曲奇中無鹽黃油十分關鍵，建議用含鹽量的純天然無鹽黃油，這類無鹽黃油特別適合制做蛋糕烘焙食品。