甜面醬和豆瓣醬的區別

豆瓣醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬，全是醬大學問大不相同你分清么？豆瓣醬別稱大豆醬、豆醬，是在我國傳統式的調味油，用大豆炒過碾碎后發醇而做成。黃豆醬產自北方地區。先自來水揉面，沒經發醇即上籠煮熟，再經三伏天風吹日曬升溫發醇，秋冬季就能吃，醬香氣美。

郫縣豆瓣醬在北方地區，要是豆瓣醬沒有被碾磨，帶有整粒或半粒豆瓣電影的就稱之為郫縣豆瓣醬，而中國南方的郫縣豆瓣醬主要是以豇豆、朝天椒、食用鹽為原材料發醇而成，依據口感不一樣，全國各地的郫縣豆瓣醬是多少一些差別，如豆瓣醬、云南省郫縣豆瓣醬等，這類醬味鮮稍辣，既能夠 拌涼菜，還可以用以烹飪調料。

豆瓣醬有濃厚的醬香型和酯香，咸甜適口，用以醮、燜、蒸、炒、拌等各種各樣烹飪方法，也可佐餐、凈食等。

1、豆瓣醬的主要成分有蛋白、人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等，這種全是身體不能缺乏的營養元素；

2、豆瓣醬含有蛋白質食物，烹制時不但能提升菜肴的營養成分，并且蛋白在微生物菌種的功效下轉化成碳水化合物，可使菜肴展現出更為美味的味道，有健脾開胃助食的作用；

3、豆瓣醬中還含有脂肪酸，a亞麻酸，對身體補充必須脂肪酸和減少膽固醇均有好處，進而減少患心血管疾病的概率；

4、豆瓣醬中的人體脂肪含有不飽和脂肪和大豆磷脂，有維持血管延展性、益腦和避免脂肪肝產生的功效。

甜面醬別稱甜辣醬，是北方面食中一種不能少的調料。甜面醬老少咸宜，適用烹制醬爆和醬做菜，一般吃攤煎餅、玉米餅、家常餅，都愛涂上一層甜辣醬，裹小蔥，吃炒醬拌牛肉拉面，甜辣醬也是關鍵的原材料。

黃豆醬含淀粉、糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、蛋白、碳水化合物、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等微量元素。

甜面醬經歷了獨特的發醇生產過程，它的清甜味來源于發醇全過程中造成的麥芽糖漿、葡萄糖等物質，鮮香來源于蛋白質分解造成的碳水化合物。甜面醬帶有多種多樣口味物質和營養物，不但味道美味，并且能夠 豐富多彩菜式營養成分，提升可食性，具備健脾開胃助食的作用。

郫縣豆瓣醬這味調味品是四川菜之魂，沒有郫縣豆瓣醬的存有四川菜就失去他的生命，因此在挑選調味品時，還是需要加多留意的，調味品對菜的口味影響太大。

郫縣豆瓣醬最純正當屬鵑城，獨具特色，商品特性：醬香型濃厚、朝天椒色調變黑（對朝天椒原料購置時規定不高，青辣椒、醬色朝天椒都能夠用）50歲以上的群眾對鵑城十分偏愛。該知名品牌市場運營過度落伍，出了成都市中心，別的地區不太好買。