自制米涼粉的做法大全

米涼粉是啥？米涼粉被稱作成都市涼皮。是四川成都地域知名的傳統式特色小吃。常見于熱吃，口味正宗，故鄉情濃厚，頗受歡迎。米涼粉是農戶愛吃的一種口味食品。下邊是米涼粉的制作方式 。

米涼粉是啥

米涼粉被稱作成都市涼皮。是四川成都地域知名的傳統式特色小吃。常見于熱吃，口味正宗，故鄉情濃厚，頗受歡迎。米涼粉是農戶愛吃的一種口味食品。近些年，米涼粉從鄉村進到大城市，遍及街頭巷尾。熱天在街上，花幾毛錢吃一碗米涼粉，既解口干之急，又能果腹，是十分性價比高的。因為米涼粉勁道、止渴祛火、頗具營養成分，年青人連進三碗還回味無窮，牙口差的老人，吃來也分外可口。

米涼粉的發源

很早以前，準格爾旗雙山梁下住著一戶善解人意的農戶。農民的兒子是一位書生。書生以便赴考，每天爬山專心致志修讀。每日，七十歲的媽媽必須費勁地上坡進山，給他們送餐。因為路遠，媽媽走得比較慢，因此每一次送來的飯都變成了涼飯。孩子沒有食欲，媽媽只美味剩飯剩菜。媽媽只吃完幾回涼飯，就感覺口味非常好。沒幾日，媽媽就在“涼飯”的基本上，反復改善做法，做成米涼粉讓孩子品味。母女皆大歡喜2，每日下午媽媽必須給孩子送一碗米涼粉。隔壁鄰居發覺后，每家每戶也都吃米涼粉。那樣，米涼粉就變成本地人炎夏驅熱解暑的飲食搭配了。

米涼粉的制作方式

原材料：秈米250克，石灰漿5克，生抽40克，豆瓣電影10克，水豆豉40克，雞精2克，白胡椒粉1克，五香粉1克。

1、將秈米清洗干凈，加冷水300克碾成粉漿。鍋置灶火上，倒進粘米粉煮沸，并持續拌和，熬至半生不熟時添加石灰漿，再次攪拌，直到用木棍挑動呈塊狀，改成文火煮20分鐘，倒入少量油的盆中，凝結后既成米涼粉。

2、炒菜鍋置低火上，放入菜籽油燒至五成熱，放進用刀剁細的水豆豉炒出香味，添加豆瓣電影炒出香味，再放進生抽、雞精、白胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，出鍋打漿。

3、將米涼粉從盆內翻出，用刀割成1.5公分厚為的塊，放進漏勺中在沸水中燙熱，再倒進碗中，上邊放進豆豉醬、紅油辣椒、萵筍粒、豆芽菜粒和蒜末就可以。

做米涼粉常見問題

1、石灰漿不適合過多，過多影響口感；

2、豆豉醬稀稠要適當。

目前，仍有農戶按傳統式的方式 制做米涼粉。在沸水或冷水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米清洗后，也自來水侵泡十幾分鐘。隨后把綠豆從水里撈出來，放進盆中，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上碾成漿。再把豆、粘米粉緩緩地舀進沸水鍋中，火要急，邊舀邊用湯勺或搟面棍迅速開展拌和。熟后，摻加小量蒿籽，并把它攪拌煮開。隨后，把它鏟出去攤在高粱米稈稗子上或勻稱地抹在大水缸外內壁，放涼再切成才條，就做成了米涼粉。

吃的情況下，往米涼粉里舀上酸菜湯，再加蔥花油、朝天椒、白芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味料，涼陰陰、酸溜溜的，十分爽口。夏令時節吃米涼粉，特別是在感覺可口進味，口味淡怡人。