蕓豆肉餡包子的做法
小麥面粉1斤,生豬肉3兩,蕓豆1斤,適當鹽,2勺油,生抽醬油3勺,濃湯寶一個半,一根蔥,姜適當,酵母菌3錢,糖少量,堿面少量,米酒適當,五香粉適當,雞精少量
作法
1.餃子餡:生豬肉剁餡再加切碎的姜蒜,在家里適當米酒和生抽醬油及其五香粉拌和,濃湯寶加小半碗水焯化,蕓豆去絲清洗放進鍋中煮開,切碎,將蕓豆餡添加餃子餡中,放2勺油,少量鹽和雞精,將濃湯寶緩緩倒進(不必一下子都倒)拌和好就可以
2.堿面加小半碗水拌和好后,放進小麥面粉,放水揉結團
3.在面糊里放少量糖揉兩下,在加適當堿面揉兩下(堿面用于調整面糊強酸強堿的,放少量揉兩下面糊不酸酸的就可以),將面糊靜放15到20分鐘后搟成皮
4將餃子餡放進皮重制成小籠包,鍋中水燒開,小籠包放鍋中蒸10分鐘就可以
1.小麥面粉倒進盆里,酵母菌用溫開水化掉,攪拌后倒在小麥面粉上,再倒進適當溫開水
2.搓成光潔的面糊,蓋章或保鮮袋,在溫暖高溫處餳發
3.麻椒用溫開水侵泡10分鐘,瀝去花椒粒,留生姜水
4.將生豬肉剁餡,分幾回放進生姜水,向一個方位攪拌。再放進鹽、生姜沫、米酒、花椒面、生抽,向一個方位攪拌均勻
5.蕓豆清洗造粒,放進沸水中,放進堿面、鹽少量、滴進幾滴油,煮開后撈起來馬上用冷水洗澡,放沙布選用兩手擠壓成型去不必要水分
6.將蕓豆放進餃子餡上,再放進油、鹽、白砂糖、味精、香油、芝麻油,翻拌成餡
7.面糊餳發到原先的二倍大,用手指戳下來不回彈力就可以
8.將面糊放到面案上,搓成表層光潔的面糊
9.將面糊在中間掏開,產生圓環狀,再切分為單獨約重30克的包子皮
10.將包子皮搓圓,摁扁后搟成附近略薄正中間厚的圓片
11.放進適當包餡,包成小籠包。餳30分鐘
12.炒鍋中放進加入適量,水開后放進蓋簾,刷油或放進濕屜布,擺入小籠包,每一個中間空出一指寬的間隙。蓋章,火災蒸10分鐘,再熄火后靜放5分鐘,開啟大鍋蓋就可以