怎樣炸里脊肉好吃還嫩

里脊清洗，加少量鹽、味精、白胡椒粉、魚露腌漬5分鐘，再先后裹上吉士粉、雞蛋液、香炸粉，鍋中燒開入鍋炸至略微變黃撈起來，待油溫度再高些，入鍋再炸一次，炸至金黃色皆可起鍋啦，每一次做炸里脊肉全是很干的一種，今日這家常小菜有點兒非常，想要知道秘密就來學習做吧。

烹制流程.

1:提前準備里脊切條

2:腌豬肉：放進鹽、雞精粉、白胡椒粉、米酒、生抽醬油抓勻

3:添加玉米淀粉和玉米粉適當食品油抓勻靜放10分鐘（漿不可以太稀或太干）

4:大蔥切蔥肚，蔥姜切末預留

5:提前準備調味品

6:鍋中坐油六成熱放入肉粒炸制，第一遍定型

7:撈起來瀝油待油溫度再度升熱

8:油溫度升到七成熱放入肉粒，勻稱著色

9:鍋中留底油放入蔥姜末爆鍋香

10:添加白砂糖炒掉色放入炸好的肉粒

11:添加米醋、生抽、白胡椒粉、雞精粉拌和至肉粒勻稱著色

12:開火災使豬里脊肉勻稱裹汁添加蔥肚

13:熄火盛入盤里（以便隔熱保溫用錫箔紙裝的肉粒）

做法.

原材料:豬里脊200克，生雞蛋4個，雞精、米酒、木薯淀粉、鹽、芝麻油各適當，香辣1碟。

流程:

1、里脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個干凈的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，腌漬最少30分鐘以進味;

2、蛋清打進碗中，用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠 立住木筷(類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程)，再添加干淀粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液;

3、鍋里放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將腌漬好的小肉，掛上蛋黃液后放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鐘上下;

4、所有炸好后擺盤，澆上芝麻油，連在香辣一起上菜。