怎么做肘子又爛又好吃

福建省這里過年時，有一樣風俗習慣，嫁人的閨女每一年都得上豬蹄或是豬肘子，挑回家了給親爸媽媽吃，早前衣食住行標準會比如今差一些，可是基本上嫁人后，前三年都得送，它早已是持續了幾百年定例，所有人都改變不上。

過年時，家里閨女多的人屋子里頭都擺滿了大肘子（這里的風俗習慣是含豬腳的，和別的地區的一些不一樣），客套的人看到了都是說：”2020年，嘴唇又要吃歪啦”！它是贊揚，并并不是取笑，老年人走路都比平常快了，滿滿面春風的笑容，讓別人看過都覺得十分的羨慕嫉妒！

大肘子怎么做美味呢？數來數去，小編還是感覺老冰糖肘子的做法非常好，一是：無需費功夫把它剁開，二是：用它來接待女兒女婿高檔高檔次，三是：口味軟爛不油膩感，年齡大些的老年人也咬得動，四是：把它作為重點大菜來用。

冰糖肘子和醬肘子的做法較為類似，他們都能夠用老冰糖熬成的糖槳來著色，也可以用醬油來立即著色，可是切勿用生抽來色調，假如用它來上色是烹制的忌諱，是不是用豆瓣醬？便是他們辨別他們最好是的方法。

食物調料：大肘子、米酒、姜片、蔥、豆瓣醬、鹵料、生抽醬油、醬油、老冰糖、鹽、香油。

制作過程：

最先，將大肘子清理干凈，盡量將上邊不必要的毛拔光（或是火烤更快些），隨后，把它涼水下下鍋中，另外放進適當的冬茹和生姜片，及其少量的米酒。

水開后，再煮5-10分鐘就可以將它撈起來，而且把它放進冷水中，再度再次干凈，隨后，把它裝進壓力鍋中，再放進塊狀的冬茹和生姜片，他們能夠去去異味。

隨后，再放進1包鹵料（王守義），1勺的生抽醬油，1勺的醬油，及其適當的香油、老冰糖、鹽，再說1勺東北地區的豆瓣醬，放入它燉出去滋補湯有股與眾不同的醬香氣和脂香氣。

隨后，再引入適當的冷水，水流量以能未過豬肘子為標準，再蓋上壓力鍋的大鍋蓋，沸騰上汽汽車后，再轉文火壓30分鐘上下，就可以將它取下。

再將壓得酥爛的豬肘子取下，再將它回倒進鍋中，開火災收濕汁液，就可以擺盤上菜，生活中紅燒肘子制做徹底，團圓飯上的一道重點大菜，非常合適人比較多的情況下吃。

友情提示：

給豬肘子著色，除開生抽之外，醬油和糖槳二者均可，前面一種注重上色，后面一種更重視顏色和鮮色度，色調的濃淡度用熟度來控制，火力點越燜熬成料汁就會越為粘稠。

假如想減少豬肘子的油膩感性，它放進壓力鍋以前，先用滾油把它炸好、炸脆后，再把它倒進料汁中開小火慢燉，那樣不但吃起來香，并且口味會更優。