糯米怎么蒸才軟糯

很多傳統式米食如棕子、米發糕、甜咸粿及綠豆糕，應用的全是「檽米」，歸屬于秈米(長米)種類;跟一般人比較多作為正餐的梗米(短米)不一樣，檽米的口味偏硬、粘性也高，熬法自然也是差別。該怎么煮出軟強度適度、不夾生的糯米糕?菜譜隨意配匯聚了多名家庭主婦的聰慧，討論一下如何做吧！

蒸糯米的方式：

1、先將檽米清洗，放到冷水中侵泡一夜讓檽米吃飽了水，那樣檽米就越來越綿軟，這時的檽米用大拇指與無名指就可以磨碎；

2、用干蒸米飯專用型的那類上小下大的蒸桶，那樣能夠使檽米遇熱更勻稱，不會頂層正中間蒸汽好幾處到最終水份太高，而邊緣又不太熟。因而一般蒸糯米，木質蒸桶為宜，不銹鋼板其次，在隔離層鋪一層干凈的白沙布，把米放到蒸桶里并在桶上蓋章；

3、煮沸一鍋海上蒸桶用低火蒸，因為時間較長，要留意炒鍋里的水流量，需要時常往里引入一些冷水，但當心一次不必加過多，要不然水再開落，時間將過長，影響檽米的口味；

4、蒸約30分鐘后打開表蓋查驗，小米粒整體透亮時，取幾顆放進嘴中品味，一切做飯教程的時間標準都沒自身的嘴更加精確。如里小米粒爛熟并含有干蒸糯米勁道的嚼頭，那麼就可以出鍋了，而這時木質桶的好就就出來，因為它透氣率不錯，不容易將飯的水汽過多的留到桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的白米飯取下，以防在透氣效果不佳的桶內吃太多水影響口味。

常見問題

1、炒鍋最好是選蒸桶，不然會影響檽米的軟糯口味

2、蒸以前先要侵泡一晚，以保證檽米的綿軟水平。

3、蒸的全過程中，能夠放水可是一次不必加過多，較長的時間會減少檽米的軟糯口味。