俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？

提到美食烹飪，民間百姓會提到這樣一句俗語：魚不蒜，牛不韭，肉不姜。這是什么意思呢？

魚不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思
魚不蒜
這個句子的意思是，當你燉魚的時候，不要往鍋里放蒜。大家都知道，魚的味道以鮮美著稱，而蒜的味道卻十分獨特。把大蒜放到魚鍋里燉魚時，最終會使大蒜的味道掩蓋魚肉本身的味道——所謂吃魚，實際上就是吃蒜。這種做法違背了吃魚、喝魚湯的初衷，是為了品嘗水產鮮美。所以古代的美食家很不提倡在燉魚時把蒜放進鍋里。特別是燉魚湯時，魚肉和蒜的味道如果混在一起，會讓人覺得非常不舒服。

牛不韭

從傳統養生的角度來看，牛肉屬于滋補品，韭菜具有養生補氣的功效。所以許多人都有這樣的錯覺，即牛肉和韭菜如果放在一起，難道就不能大補嗎？但事實上，古代人在烹調時，從不提倡將牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一個原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道讓很多人不能接受，違背了烹飪的原意，兩種材料都浪費了。就食補而言，牛肉與韭菜均屬發質，若兩者同時食用，則足以滋補身體，依中醫觀點而言，則會引起上火，依現代醫學觀點，則可能造成營養過剩。

肉不姜

意思和前面提到的“魚不蒜”神似。表示燉肉時，不要往里面放姜，因為姜的味道也很大，姜和肉放在一起燉，姜味會奪走肉的味道，讓人吃不到肉的美味。所以古人在烹調時不提倡把姜放在肉里。
然而，不同時代的人有不同的審美情趣，就口味而言也是一樣：比如，這個年代的人可能會喜歡這種口味，但是可能過了幾百年之后也許會喜歡別的口味。即使是在同一時代，不同地區、不同人的品味是不同的。正如燉魚一樣，有些人喜歡蒜蓉和魚肉的混合味道。而在當代，大多數家庭在燉或炒牛肉時，都會加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所說的俗語雖然別開生面，但實際生活中眾口難調，題中俗語自然不必過多顧及，根據自己的飲食喜好烹飪才是上策。