四川爆炒肥腸

炒肥腸可能很多人害怕吃，要不是自身初學者做得話，非常少人吃，由于自身不清楚做的情況下洗干凈了沒有，這也就是很多人不愿意吃這家常小菜的原因，由于涼拌雞是豬腸，在炒以前是一定要清除干凈的，要不然便會異味重，因此在炒肥腸以前，清除工作中一定要搞好，接下去便是炒的方法了，怎么炒出的涼拌雞食香嫩滑沒有臭味呢？四川大廚師來對你說，炒肥腸時，銘記這4個方法，炒成的涼拌雞食香嫩滑沒臭味！

食物：豬腸、蔥末、生姜沫、蒜泥、辣椒干、白胡椒粉、花椒面、良姜、生抽、米酒、八角茴香、茯苓、純糧酒、香萊末

1、清除豬腸，清除好以后切片，辣椒干切條

2、滾油，火災翻炒肥腸

3、放生抽著色，放各種各樣調味品：白胡椒粉、花椒面、良姜、辣椒干、蒜泥、生姜沫、蔥末、米酒、八角茴香、茯苓煸炒

4、放水，加鹽調料，放一茶匙純糧酒，火災炒

5、煸炒到料汁粘稠時，調成文火燜一個小時上下，最終把里邊的調味品撿出去，弄點香萊末和蔥段就可以

色調誘惑的炒肥腸就搞好了。

這就是炒肥腸的詳盡全過程，四川大廚師的提示：

1、最先便是豬腸的清除工作中了，在炒的情況下沒有細心說怎么清理，這里細心和大伙說說，用流動性的水先清洗幾次，隨后放進一個小盆里，不需要放水，放堿面、鹽、醋、棒子面反復揉，最終用冷水清洗以后，假如也有臭味得話，鍋中開水，放生姜片、冬茹、米酒焯一遍，那樣就沒有臭味了。

2、炒肥腸有些人說口味不太好，不進味，這就是放調味品的時間沒有把握好，炒肥腸一定要直到涼拌雞快速的情況下，加鹽調料，不可以放的時間過早，要不然便會出現不進味的狀況。