如何挑選木耳 挑選木耳的方法

導讀：如何挑選木耳，挑選木耳的方法。市場上出售的木耳品質參差不齊，摻假嚴重，有些甚至重金屬超標。所以在木耳的挑選上也相當的困難。那麼，如何挑選木耳，挑選木耳的方法有哪些呢?下面四季養生網小編來告訴大家。

白木耳又稱銀耳，是“菌中之冠”，有滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等功能。黑木耳味道鮮美，可與動物性食物媲美，被譽為“素中之葷”。其含鐵量豐富，是豬肝的5倍，能養血駐顏烏髮，防治缺鐵性貧血;豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

如何挑選木耳，挑選木耳的方法：

看：優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分佈不均勻。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。劣質銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正。過於雪白、漂亮的，可能經過硫磺薰制。

捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。