炸里脊肉條的做法

炸里脊即油炸里脊肉，歸屬于山東菜，是一道香軟嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜。原材料有豬里脊、生雞蛋、米酒、木薯淀粉、香辣等，在浙菜、徽菜、四川菜、淮陽菜、粵菜館里均有此菜。炸里脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯淀粉調為的糊，炸成的豬里脊肉吃起來較為軟嫩。

原材料：豬里脊200克，生雞蛋4個，雞精、米酒、木薯淀粉、鹽、芝麻油各適當，香辣1碟。

流程：

1、里脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個干凈的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，腌漬最少30分鐘以進味；

2、蛋清打進碗中，用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠 立住木筷（類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程），再添加干淀粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液；

3、鍋里放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將腌漬好的小肉，掛上蛋黃液后放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鐘上下；

所有炸好后擺盤，澆上芝麻油，連在香辣一起上菜。

1、炸里脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯淀粉調為的糊，炸成的豬里脊肉吃起來較為軟嫩，還可以用蛋白質加少量木薯淀粉和鹽調為蛋白質糊（留意不必消磨），那般炸成的豬里脊肉會更松脆，依本人口感。

2、煎炸二遍第一遍是以便爛熟，第二遍是以便著色。

食物提前準備：豬里脊400克、番茄沙司30克、姜10克、蔥5克、木薯淀粉適當、小麥面粉適當、水適當。

作法流程：

1、將里脊上的全部肌肉筋膜去除掉。（如果不把肌肉筋膜除掉，會影響到口味）

2、將里脊切割成1公分厚的大面積。

3、用花刀將小肉的雙面拍開。（這一步是以便讓里脊在腌漬的情況下更為進味）

4、將小肉切割成1公分寬，4－5公分長的肉粒。[2]

5、將切完的肉粒放進海碗肉，先后放進1勺鹽、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生姜沫、冬茹抓勻，隨后腌漬20分鐘讓其進味。

6、調糖酷碗汁。取一只干凈的小盤子，隨后放進3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽醬油、1勺木薯淀粉、4勺冷水拌和勻預留。

7、將20克的木薯淀粉、20克小麥面粉、40ml冷水放進碗中拌和勻均，調顯像酸牛奶一樣稠的面漿預留。

8、在炸以前，要將里脊條放進面漿中，讓其表層充足掛上面漿。

9、鍋中倒進適當的油，油溫度大約六成熱的情況下，將里脊一條一條地裝進去，文火炸至肉粒表層凝結完善，隨后撈起來。

將油溫高，隨后將全部肉粒再度放進鍋中，火災炸30秒撈起來。（再炸一次，能夠 讓肉粒的外皮更為松脆）