干筍絲怎么泡發得最好

竹筍干是以筍為原材料，根據去殼切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、榨取成形解決、風干、整形美容包裝等多工序特制而成。竹筍干顏色黃亮、肉質地肥碩，帶有豐富多彩的蛋白、甲基纖維素、碳水化合物等營養元素，其人體脂肪、少糖、多膳食纖維素的特性有利于食、健脾開胃之作用。可提高胃口、防便秘、清爽敗毒。

第一步，提早用冷水侵泡。將竹筍干倒進冷水盆里，侵泡24鐘頭，半途能夠魚缸換水1-2次。夏季平均氣溫較高，能夠適度提升魚缸換水頻次。一般來說，第二天晚飯要用竹筍干，前一天夜里泡到就恰好。

第二步，自來水煮軟。將侵泡好的竹筍干放進涼水鍋，添加1勺白砂糖，隨后低火燒開。以后留意觀查，待竹筍干軟后要趕快撈起來。假如用人眼無法判斷，能用木筷戳竹筍干最肉厚的一部分，若還硬便可再煮十多分鐘，若能戳過便可撈起來。

第三步，甩干水份后用葡萄酒搓揉，讓竹筍干細嫩的關鍵一步。最先，將水焯后的竹筍干撈起來，用冷水沖調3-5遍后甩干。次之，將發后的竹筍干倒進盆里，倒進一杯葡萄酒。再度，隨身攜帶一次性手套，充足搓揉。最終，用清水沖洗浸，隨用隨時使用，不論是燜燒還是燉炒，竹筍干的口味全是芳香脆爽，味如鮮竹筍。[2]

竹筍干服用前務必歷經發制。先用溫開水侵泡一二天，再換旺火烤煮2鐘頭，隨后再自來水侵泡兩三天。在發制期內，應每日魚缸換水一次，以維持水汪，避免酸酸的，并使其發足發透。一般500克竹筍干漲發率達到2500～3000克，性價比高的可發3500～4500克。發制時，留意不可以讓米粒掉在里面，以防竹筍干變黑。

煙筍的發制：先將竹筍干放進鍋中，煮開三十分鐘上下，隨后用文火燜煮，撈起來摘除根后清洗，侵泡在冷水中預留就可以。

竹筍干燉鴨

1、備竹筍干：將竹筍干清洗切割成小段，用熱小水泡20分鐘預留。

2、備鵝肉：鵝肉清洗后切割成一小塊，用沸水焯去殘渣和鮮血，撈起來。炒菜鍋加點油，約6成熱時放進生姜片，煸出香氣后，再放進鵝肉，炒去腥味就可以熄火起鍋。

3、燉鴨：坐石鍋，放進鵝肉，再把泡竹筍干的水和竹筍干一起倒進鍋內。因竹筍干較咸，因此無需加鹽，只要加小量的米酒就可以。蓋上蓋，用大火燒開，改文火燉30分鐘。就可以起鍋。