油饃頭面怎么和面

油饃頭也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方地區傳統式面點小吃，相近炸油條，又和炸油條不一樣。總而言之它是醒面煎炸后的食品。在北方地區-帶廣為人知,早晨吃油饃頭，加上豆槳、素氽湯、豬肉丸子泡面或是糊辣湯是東北人習慣性食用方法。是河南省地區漢人傳統式面點小吃，山東人喜愛把它作為早飯吃，口味外酥里嫩。

揉面

一、先把溫開水倒入盆中，隨后，放進堿面、白礬、碘鹽自來水化掉，最終倒進小麥面粉，用勁抄勻，隨后，蓋上外蓋醒面30分鐘。

二、摔面，用把手面抄起來，用勁摔四五下，隨后再次醒面，直至合好的面光潔如鏡，就可以下油鍋里剛開始炸。

三、還可以睡覺前醒面，碗假如變小一夜之間都漫出來了。還會繼續漫來到地面上。在炸油饃頭以前能夠放一點發孝粉。揉面的情況下要加鹽。

煎炸

油燒以后，能夠炸掉。

可以用湯勺瓦，還可以用筷子挑。

從一鍋面糊糊里用木棍挑出來一條來，放進另一個熱點著的鍋中里后，把它裁成幾個，一會兒，油表面就漂起一朵朵金黃的花朵來，格外漂亮。炸好一面，再炸另一面。炸至橙黃色就可以起鍋。

待面糊涼 后同米糊攪拌在一起，再把酵面頭撕破攪入。先用兩手將面擦成小雪花狀，再反復搋揉，直到米糊與熟面糊徹底攪拌，變成光潔為沾手的面糊才行。用濕屜布蓋好，靜放發醇1鐘頭上下(天氣冷時可延到4鐘頭)。 白砂糖加桂花樹及小麥面粉75克，混和翻拌成糖餡。另把白芝麻淘清洗，用冷水侵泡5鐘頭，撈起來控去水份，放簸箕內，用力擦去表皮，揚凈后備用。

面案上撒些小麥面粉，將發酵面團分批揉好，搓成才條，摘成40個包子皮，再撒些小麥面粉，逐一揉成酒盅狀，包入糖餡，捏住口，再揉成湯圓，放白芝麻堆里反復滾轉，沾上白芝麻后，用兩手掌擠扁(3次)，變成邊緣稍厚，正中間略薄的餅形，放四完善的鍋中內，用低火熳炸10分鐘，視餅雙面成橙黃色，正中間凸起即好。