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燙面包子怎么和面

小籠包是我國歷史悠久的傳統式面點,流傳三國時期由三國諸葛亮創造發明,搞好的小籠包皮薄餡多,綿軟美味。小籠包一般是用小麥面粉混和水后發醇過的面糊,包上包餡,煮制而成,常見包餡為各種各樣肉類食品、蔬菜水果、白芝麻、紅豆沙等。小籠包是發醇食品,多吃發醇食品對身體健康是十分有益處的。

醒面

有二種發面的方法:

1.用面肥醒面(一般 叫大堿醒面)

把面肥自來水先泡開隨后把小麥面粉倒入合勻,醒8鐘頭待面進行是原先的1倍,隨后對堿當眾沒有怪味,略微有一點點堿味,再醒三十分鐘既可,蒸時鍋內放點醋以防蒸出的包子皮有花點, 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源.

2.用酵母發面(一般 是快速發面法)

.調料:小麥面粉500克,酵母粉3克發孝粉5克,大豆油1兩,溫開水(250克--300克)依據小麥面粉的吃水量,糖20克.

作法:

(1)將小麥面粉倒在砧板上,添加酵母粉,發孝粉,糖,拌和勻稱,扒坑.

(2)在坑內添加溫開水,放進大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1鐘頭上下.

(3)待面醒好后,制成自身想干的小籠包,饃饃,花卷饅頭.

(4)把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鐘既可.(假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花卷17分鐘)

制餡

1.肉包子餡

買一斤肉餡(牛肉、牛羊肉),小蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切割成末和餃子餡放到一起,在倒進生抽、芝麻油、綠色植物鹽油、雞精(味精)攪拌即變成餛飩餡

2.三鮮餛飩餡

用材:小麥面粉70克(兩小盤子)生豬肉30克(小半碗),鮮鮮蝦5-6個(剁碎搗爛),生雞蛋一個半炒碎,白菜心適當(2兩),平菇 一個(剁碎)蔥、姜、鹽、芝麻油適當,自發面一小時前弄好 備用,米酒小量。

作法:將姜蒜平菇放水三分之一杯),米酒與蝦仁、 肉沫一起翻拌后放鹽,再翻拌添加炒好的生雞蛋,把白菜心剁碎放到一起攪拌均勻不用生抽,做餛飩餡。小籠包文火蒸15-20分鐘。