大骨跟什么燉營養高

在當代，有很多的素食者，她們覺得素餐身心健康，肉食務必殺害動物，于心何忍。但也是正餐肉類食品的人，五花肉、大豬排骨、肌肉全是她們的最喜歡，對蔬菜水果她們一般 不喜歡。大骨頭湯就是一道肉食者鐘愛的菜式，由豬骨頭燒煮而成。今日網編就來給大伙兒介紹一下大骨頭湯中放些哪些來使它更美味可口。

將買回來的骨骼清洗，隨后資金投入沸水鍋煮沸后轉文火煮10分鐘將骨骼取下，放進濕熱水里，用毛巾將骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣，必須抹去。如果是直達骨就需要將直達骨劈斷，鋸斷兩塊，得勢骨髓，放到鋼精鍋中，用細網篩過慮原湯，添加蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次去掉白沫子，轉文火燉至3鐘頭后出湯，即好。

燉骨頭湯(或魚頭湯)，最好用涼水。由于一般的肉骨頭上總含有一點肉，假如一開始就往鍋中倒開水或沸水，肉的表層忽然遭受高溫，肉的表層蛋白馬上會立刻凝結，促使內層的蛋白不可以充足地融解到湯里，只能一次加滿涼水，并漸漸地升溫，蛋白才可以充足融解到湯里，湯的味兒才更美味。

在水開后加少量醋，使骨骼里的磷鈣融解在湯內，那樣燉出去的湯既美味可口，又有利于胃腸消化吸收。另外，煲湯不必太早加鹽。由于鹽能促使肉里含的水分迅速地跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的鮮香。在日常生活中，大家經常出現骨折后飲食搭配大骨頭湯的習慣性，以求補充優質蛋白質，使骨折盡早痊愈。這類習慣性是極端化不正確的。實際上，骨折初期大骨頭湯喝得越大，骨折愈合得變慢。

小小一道大骨頭湯里也是學問，不但在制作過程中有很多小技巧，在服用層面也是很多要留意的地區。很多人可能感覺夏季喝大骨頭湯過度油膩感，能夠 在鮮美的湯里一起添加一些海帶絲、苞米或馬鈴薯，不但能使口味更豐富，可以中合油膩感。