湖北特色菜

楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。舊稱荊菜，始于江漢平原，這從司馬遷在《楚辭》的“招魂”、“招式”幾篇中，記述楚宮佳宴中有20好幾個楚地名大全食--為中國有文本記述最開始的皇宮宴席萊單及其隨州曾侯乙墓中謝出土文物的一百多件春秋時期階段飲食搭配器材，所知鄂菜始于春秋時期階段(還稱“楚菜”)，經漢魏南朝漸近發展趨勢，完善于明清時期，1983年位居我國十大菜系之列。楚菜為我國十大菜系之一，湖北省口味，以水產品為本，魚饌主導，汁濃芡亮，香鮮較辣，重視原色，菜品豐富多彩，宴席諸多，善于蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法，具備滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

十大湖北特色菜：

1：“清蒸武昌魚”

是采用鄂城縣梁子湖產的鳊魚(即團頭魴)，配上多種多樣調味品煮制而成，魚類肥嫩細致，料汁鮮濃芳香。毛澤東在武漢曾一度品味此菜，并寫出了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”名揚東西方，變成武漢地區關鍵特色美食。

其作法是：將魚整理干凈，雙面剞上蘭草花刀，用熱水燙一下裝進水池內，兩色地擺著冬菇片、熟火腿片、毛筍片、撒上豬肥膘丁、青豌豆、蔥結、生姜片、食鹽、紹興酒、白湯，上屜蒸約10分鐘取下，揀出姜蒜，將魚頭湯潷在勺內燒滾，打凈白沫子，加雞精、豬板油、白胡椒粉，澆在魚的身上就可以。

2：魚糕

楚國宮廷菜，魚糕，傳說故事舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵(荊州市)一帶時，娥皇疲憊成疾，咽喉腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，因此女英在本地一漁夫的具體指導下，融進自身的烹飪技術，為娥皇做成魚糕。娥皇食之，快速康復治療。舜帝聞之，倍加稱贊。魚糕此后在荊楚江漢平原一帶廣為人知。

3：清燉野雞

洪湖野雞一直以個大、肉肥、味正而出名。清燉野雞以青頭對鴨作原材料為宜。將梳理后的全鴨切割成四十一小塊，下鍋炸干鮮血，脫生后取下入另鍋，資金投入姜、蒜、生抽、食鹽等，用冷水燜燒鵝肉至八完善，放白砂糖燒至能金屬拉絲時，起鍋盛盤，撒上蔥段、白胡椒粉即成。此菜顏色黃亮，烹飪細致，注重火功，肉質地肥碩脆香，鮮美可口。

4：排骨藕湯

推薦原因 ：先將剁好后的豬排骨放到沸水里焯一下，撈起來瀝干。再用食油熗鍋，把豬排骨倒進鍋中炒一下，隨后放進陶罐中，加適當溫開水，燒開后放鹽。另將老藕去皮去節清洗，切割成不規律的菱形。加少量鹽生拌，待豬排骨煮至6完善后，將解決過的藕倒進罐里，經攪拌，再次燒開，適度放鹽，直到排骨血爛蓮藕粉，盛入湯缽時撒些蔥段、白胡椒粉。特點是肉藕香爛，料汁美味。

5：珍珠丸子

珍珠丸子別名蓑衣肉丸子，是湖北知名的漢人特色小吃。以檽米、薯粉、肉粒為關鍵原材料做成。其口味與眾不同、芳香鮮嫩、鮮美爽口。珍珠丸子能夠立即服用，還可以沾料配著吃。

6：沔陽三蒸

沔陽三蒸別名沔陽粉蒸，即蒸肉、清蒸魚、蒸菜(可隨便挑選蔬菜、薺薺菜、山芋、豇豆、冬瓜、籮卜、同蒿、藕等數十種)。

作法是取生豬肉1Kg(按口感挑選胖瘦)切成才約3公分，寬約2公分，厚3mm的片，放進容器內放鹽，生抽少量，紅腐乳汁，生姜沫，純糧酒少量，白胡椒粉、雞精伴勻腌制約10—15分鐘。隨后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內，蓋章用灶火蒸約60—70分鐘取下，翻扣盤里。另用1小盤子放醬、白醋、白胡椒粉、雞精、蔥段、色拉油，加小量煮熱沖成鹵料，淋在蒸肉上既成。另二樣作法同樣。

7：荊沙野生甲魚

“千湖之省”的湖北省，壯美的湘江和漢江水全線貫通我省，秀麗洪湖和梁子湖包鑲西南，渠港交錯，水網滿布。這就產生了鄂菜以“水產品為本，魚鮮主導”的特點，在其中野生甲魚和龜列入水產品十大珍貴海產品。荊沙野生甲魚，歷史時間淵源流長，東漢末期，《楚辭。大招》中列入酒席上品。

8：盤鱔

盤鱔是將不可以開刀剖肚的豆角泥鰍放進燒開的炒鍋內讓它自蹦不幸身亡，去除黏液后，用冷水清洗，再下鍋放上色拉油，微火反復煎之，待泥鰍由硬變松成打卷時，放進鹽、麻椒、姜、蒜、小辣椒絲及香辣牛肉醬等調味品，干扁成焦淡黃色，熟至香甜可口，盛盤食之。

9：滑魚肉

湖北省絕大多數地域位于江漢平原，湖水江河川羅棋布，水產豐富，因而傳統式的湖北菜是以“水產品為本，魚菜主導”的，具備深厚的江南風情特點。

10：酸辣菜苔

一到12月，又來到吃紅菜苔的時節，基本上湖北省的每家每戶每日每餐都不可或缺一盤紅菜苔，甚至有，一次炒上幾盤才夠吃。天天吃紅菜苔必定會換許多 不一樣的作法，咸肉炒紅菜苔是在其中最經典的一種，而這一香辣紅菜苔也是在其中一種令人如何吃也不膩的經典好吃的家常菜。