食用堿可以做饅頭嗎

堿面饅頭在日常生活中十分普遍，它與一般的饃饃對比無論是從口感上還是從身心健康上面更有優點。由于堿面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的怪味。但是食用純堿在應用的情況下，但是需要方法的，假如放的少了發醇實際效果不太好，量變大又會毀壞食材口味。那麼，如何用堿發面蒸饅頭呢?

最先，要用之前做饅頭預埋出來的面糊醒面，其目地是運用這種面糊內的酵母來生長發育，溶解面糊內的有機化合物。醒面如同揉面，但要略微稀一些，假如和的面偏硬，盡可能的添些水，假如和的面較稀，就不必續水了。

第二，發醇，這是一個較長的全過程，一般依據平均氣溫來明確，平均氣溫較高時，要5個鐘頭，平均氣溫較低時，要十幾個鐘頭。直至發的面虛起來，比發的的面要大出許多 。或是會見到一些汽泡，用力一攪，又馬上塌下去。

第三，兌食用堿，一般能用溫開水兌食用堿，其目地是讓堿面迅速融解。若和的面量并不大，堿面要適當少一些，一般蒸20-30個饃饃需要的堿面量約為10—20克，但還要依據面開的水平、平均氣溫的高矮和堿面置放的時間長度來綜合性明確。若醒面時面較稀，也可把堿面立即放進發的面中。這是一個重要的流程，最終蒸出去的饃饃是不是堿大或酸酸的就在于這一步。

第四，揉面。依據醒面時要面量的是多少，兌入相同的或稍多的干小麥面粉，摻著食用堿揉面，和到全部的面成一團，且盆的表層較光潔才行

第五，醒發。合好的面不可以馬上上鍋蒸，要略微置放一段時間，這一全過程稱為醒發。醒發的全過程一般依據平均氣溫的高矮而定，平均氣溫較高時，一般二十分鐘就可以，若平均氣溫較低，還可以在和洗臉盆的下邊用開水(不可以是沸水)溫一下。醒發完畢時，面糊酸軟，撕掉面糊后，下邊發虛。

第六，在砧板上和面，要把面糊多揉幾次，若和的面不錯，和面時面糊會在外壁破裂。和面完畢時面糊要光潔，用刀割開時，里邊也有較小的圓洞。

最終，成形，上鍋蒸，要火災蒸。一般要水開以后25分鐘上下才可煮熟。

若正中間發覺堿變大，可以用家里的食用醋兌入面糊，再和。小麥面粉一千克，堿面20一30克。