蛋黃和蛋白哪個營養價值高

生雞蛋是一種在生活起居中較為普遍的，而且營養豐富的食材。之前我國在經濟發展艱難的情況下，大家的生活水平并并不是很高，那時的大家都是覺得生雞蛋的，無論是雞蛋黃還是蛋白質全是營養成分非常豐富的。

可是如今的大家不一樣，如今的大家一般都不容易吃雞蛋黃或是是蛋白質。有些人覺得雞蛋黃里邊的膽固醇值高，吃多了得話，非常容易會造成 血脂偏高。而有的人不要吃蛋白質是由于覺得雞蛋黃比蛋白質更為有營養成分。那麼究竟生雞蛋里邊是雞蛋黃營養豐富一點兒還是蛋白質營養豐富一點呢?從下邊3個層面開展剖析。

1、蛋白質含量：雞蛋黃里邊的蛋白質含量比雞蛋清里邊的蛋白質含量要高，生雞蛋里邊的雞蛋清絕大多數全是由水份組成的，水份在雞蛋清里邊大概占來到88%以上的占比。雞蛋黃里邊帶有身體所必不可少的不飽和脂肪，尤其是帶有豐富多彩的脂肪酸，這種物質針對防止心臟病擁有 十分關鍵的功效。

2、維他命成分：雞蛋黃里邊的礦物和維他命成分也是非常高的，而雞蛋清里邊基本上沒有。非常是脂溶性維他命a和志可溶維他命d及其脂溶性維他命e，在雞蛋清里邊都找不著這類維他命的足跡。

3、鐵成分：雞蛋黃里邊還帶有身體所必不可少的鐵，一些缺鐵性貧血的病人能夠 平常在生活起居中多吃一點兒雞蛋黃。有一些寶寶常常會吃蛋黃泥，那樣的寶寶輔食來填補奶水中鐵集團成分的不夠。鐵對寶寶人的大腦的發肓也是起著關鍵功效的，因此，寶寶務必多吃雞蛋黃。

一些中老年可能不容易在生活起居中吃雞蛋黃，覺得雞蛋黃里邊的膽固醇是值高的，假如吃多了得話，非常容易導致血脂偏高。那麼到底雞蛋黃里邊的膽固醇成分確實過高嗎?中老年確實不宜吃雞蛋黃嗎?

一個雞蛋黃里邊大概帶有250mg的膽固醇，可是雞蛋黃里邊還帶有豐富多彩的不飽和脂肪及其豐富多彩的大豆卵磷脂，這種物質都能夠在一定水平上有益于生成密度高的蛋白，這種物質能夠 協助身體對人體脂肪和膽固醇的新陳代謝，因此一天吃一個雞蛋也是沒有問題的。