健康生活

煎煮雞蛋越老越好嗎

煎煮雞蛋越老越好嗎

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被人體吸收,正確的方法是,雞蛋煮沸後5-7分鐘起鍋為好。

油煎雞蛋不宜過老,久煎的雞蛋邊緣會焦糊,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,低分子氨基酸是一類熱穩定性很差的物質,高溫下有可能分解成類氰化物有毒物質,吃了會危害身體健康。