胡蘿蔔生吃營養好嗎

胡蘿蔔生吃營養好嗎

有些蔬菜生吃營養好，但胡蘿蔔生吃營養不高。

胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，我們常用的炒菜方法可利用絕大數的類胡蘿蔔素，因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪而很難被人體吸收，從而造成浪費。

所以，我們要重視胡蘿蔔的烹調方法，比如素炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔等，上述方法都能使用胡蘿蔔素被人體吸收。