低筋面粉蛋白質含量

低筋粉通稱低筋粉，又叫蛋糕粉，日語稱之為薄力粉，一般 用于制作蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。做戚風蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。還有誰清晰低筋粉蛋白的含水量？如何和別的小麥面粉差別？

小麥面粉是一種由麥子磨好的粉末狀。按小麥面粉中蛋白含水量的高矮來要求小麥面粉。

我們常說的“小麥面粉”指小麥面粉，即用麥子磨出去的粉，“高筋小麥面粉，低筋小麥面粉”這類的名字指的就是說我們平時常說的小麥面粉。

低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麥面粉，一般 用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。做戚風蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平

低筋粉(cake flour)蛋白含水量均值在8.5%上下，因而筋度弱，常見來制做口味綿軟、組織松散的生日蛋糕、曲奇餅干、花卷饅頭等。

蛋糕粉是啥？

蛋糕粉是低筋粉歷經氫氣解決，使原先低筋粉之酸價減少，有利于生日蛋糕之組織和構造。小麥面粉里邊早已加好啦，膨松劑，香辛料，糖，鹽等一些防腐劑。耗時要是加生雞蛋，水，油拌和勻稱就能夠 變成生日蛋糕的料漿。

換句話說應用蛋糕粉制做出去的生日蛋糕味兒會比立即用低筋粉好些，可是缺陷取決于里邊有大伙兒較為抵觸的防腐劑成分。