酥肉怎么炸才脆又香

小酥肉做為一道普遍的生活中美味可口，是一道特點傳統式特色美食，并且還是山西、山西省、河南等地的特色美食。口味脆香、嫩滑、可口、肥實而不膩口，在我國全國各地比較普遍，關鍵常見于山西省、河南省、江西省、山東省、四川、陜西省、云南省等地。

作法一

原料：生豬肉400克、香萊5克。

調味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、生抽、白糖、小蔥、姜、蒜頭、木薯淀粉、醋、雞精、食用油各適當。

流程：

先把選定的精肉切割成條塊，拌上生雞蛋、木薯淀粉、米酒腌漬二十分鐘，入油太過后，入鍋慢蒸，蒸透預留。另外，將肉與黑木耳、水豆腐、蔬菜等調料按工藝流程配搭組成。一碗小酥肉出鍋時，顏色艷麗、酥而不碎、肥實而不膩口、香味外流。吃起來不但味美湯鮮，并且營養成分豐富多彩[1]。

作法二

原材料：豬五花肉350克、生雞蛋2只、濕淀粉30克、米酒10克、食鹽2.5克、雞精2克、酸菜魚火鍋100克、黑鹿角菜10克、香萊段10克、姜蒜各20克、生抽10克、花椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程：

1、將五花肉削皮，雙面剞上花刀，再改為2.5公分長、1.5公分寬、0.8公分厚的塊；

2、將生雞蛋、濕淀粉調為糊，把鹿角菜泡清洗，切割成絲，蔥、姜10克切條，另10克切片并拍松；

3、炒勺容易上火，擴寬油燒七成熱，將肉粒掛勻蛋糊，放入油中，炸成橙黃色時撈起來，盛入湯碗內，加生抽、米酒、酸菜魚火鍋、蔥、生姜上屜蒸透，約20分鐘取下；

4、揀出蔥、姜，料汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

5、炒勺容易上火，添加鹿角菜、食鹽煮沸，去掉白沫子，再將香萊段、蔥絲姜片撒在小酥肉上，炒勺內料汁添加雞精、醋、芝麻油、花椒粉，澆在小酥肉上既成。