松花蛋腸的家常做法

松花蛋腸是一道比較新型的菜肴，這道美食做起來很多人們都不夠熟練，做不出來正宗的味道，但是這道菜肴只要掌握好技巧后就可以讓味道變得十分的鮮美，不過首先就需要將準備好的雞蛋打好蛋液后備用，雞蛋不用放入太多，以免使得口感沖突，再將蛋液和松花蛋放入到一起進行煎炸。

1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。

2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后，敲碎去殼，將蛋液放入干凈的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，最好使用前敲蛋液。

3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后，去殼，將蛋切塊，備用。

4.熬制香料水。在夾層鍋內放入清水煮沸，然后將各種香辛料用紗布包好，放入夾層鍋內煮制，適當也可以加入一些雞骨煮制，煮制時保持鍋內的水微沸即可，一般煮制一個半到兩個小時，煮好后將料水放入冷庫中冷藏備用。

5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鐘，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過高。

6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌制，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制，每根腸的重量自定，中間扭節，兩端打卡，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。

7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鐘，出鍋。

8．成品。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。