鍋邊糊米漿配方竅門

鍋邊糊是一種尋常的食材，做起來也沒有想象中那么復雜，只是米漿配方很多人們都不太清楚，就會使得鍋邊糊的味道變得不是很好吃，那么人們就要特別注意磨米漿的時間和手法，需要先將準備好的大米浸泡到兩個小時，等到浸泡后以后就可以將大米磨成米漿，從而讓米漿味道更好。

米漿，是由米和花生為主要材料所制作而成的飲品，不同于豆漿，顏色比較深，呈現咖啡色，口感較濃稠。在中式早餐店是熱門的飲品。

基本方法

制作：

1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、北口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。

3、制輔料：泡發暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質；泡發香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。

4、制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。

成品色白，質鮮嫩，有濃郁的漁家風味。

創新做法

原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

制作：

1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。

3、將蝦干、蟶干放進骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味后盛起

4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。