糖霜和細砂糖的區別

糖，在當代的飲食搭配中，大家常常品嘗到。因為北方和南方出產的食物不一樣，因而，糖的種類都是不一樣的。菜在北方地區生長發育的較為多，因而，北方地區的老紅糖較為多;而中國南方的甘庶較為出產，因此，中國南方的白砂糖較為多。這就是說北方和南方在出產糖上邊的區別。

糖除開有老紅糖和白砂糖的差別，在制作工藝上的不一樣，也造成了類型的優化，例如白砂糖和細砂糖。那麼，白砂糖和細砂糖到底有什么不同呢?我們科學研究一下!

細砂糖和白砂糖成份上沒有很大差別，僅僅物理學樣子稍有差別罷了了，因此就想樓上住戶說的做餅干可能口味會差一點。基本都用白砂糖替代的。細砂糖做曲奇餅干的情況下試過，但是用白砂糖都沒有很大問題。加小量的鹽能夠 提升糖度，一般的藥方糖都許多 ，能夠 減藥，一般降到2/3到1/2。

1.細砂糖：

就是說將白砂糖磨好了十分細微的粉狀。但白砂糖在磨好粉后很容易受潮結團，因此為了防止這種情況，另外約有3~10%上下的木薯淀粉化合物(一般為玉米面粉)，以避免結團。依據顆粒物的大小水平，可分成許多 的級別，較細的細砂糖規格型號為“10X”，而我們在蛋糕烘焙中最常見的是“6X”規格型號。由于細砂糖十分細致，因此很合適用于制作餅干或生日蛋糕，用于裝飾設計點心，也能用來制做奶油霜或乳脂包餡。另外因為在蛋糕烘焙全過程中常常會需要將糖和無鹽黃油混和勻稱消磨的全過程，因此細砂糖由于細致，也更為非常容易與這種原材料混和。奶油霜能夠 了解為細砂糖，二者沒有顯著的差別。

2.白砂糖：

實際上就是說我們一般 所聞的白糖。可是白糖因為加工工藝的差別，會有粗白砂糖和白砂糖之分。差別就在顆粒物尺寸不一樣這一點。在家中蛋糕烘焙中，我們應用頻率最大的一般全是白砂糖，由于它的顆粒物細致，更非常容易溶解面漿或是面糊中，也容易與別的食物混和，提升消磨高效率。而粗白砂糖由于顆粒物很大，沒辦法融解易殘余，一般只用以熬料糖槳等實際操作。在沒有白砂糖的狀況下，還可以用白砂糖來替代，對制成品的品質影響不大。