糯米甜酒的最正宗做法

米酒，別稱糯米甜酒、酒釀、米酒、江米酒，是在我國民俗的一種傳統式發醇食品，現有二千多年的應用歷史時間，是群眾鐘愛的一種營養健康食品。米酒的關鍵原材料是稻米、江米，以純天然微生物菌種純酵母發醇而成，帶有40%以上葡萄糖、豐富多彩的維他命、碳水化合物等營養元素，有活氣益氣養血、舒經溫經散寒、補血補氣補血及其潤肺止咳之作用。米酒適合范疇很廣，一年四季均推薦食用。實際的做法：制做酒釀應用的器材一定要清理，非常是千萬不可粘油，兩手一定要清理。

一、糯米酒的做法

1、制做糯米甜酒要先提前準備好原料，江米不錯采用晚季江米，由于早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗后放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鐘頭，冬天四鐘頭。并將全部用品及器皿開展消毒殺菌。

2、從缸中撈出江米，并將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鐘后，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置墻上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。

溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，并將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好后你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。

3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨后一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。

4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼后再拌。拌好酵母后，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用于觀查糯米糕的發醇狀況的。

5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄“衣服褲子”。

6、24鐘頭后，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵里面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。

留意：在米酒搞好以前，最好不要再挪動。發醇半途能夠 用手去摸器皿表面是不是發熱，發熱就是說好狀況，發醇全過程中溫度是較關鍵的一環，一般維持在30℃～32℃中間，能夠 把它放到暖氣片旁邊，或再在器皿旁邊放個暖手袋，半途能夠 換開水。置放24～48鐘頭就可以。發醇全過程中不錯伸出手測測溫度，假如里邊太超溫，就將褥子撤開晾一會，要不然江米酒搞好之后呈酸性。溫度過高和發醇時間太長都是造成江米酒氧化。

另有一個就是說有許多 盆友明確提出制做中長白毛狀況，原因為：1、溫度過高造成發醇發現異常，行語稱作“燒包”；2、另一原因就是說酵母量不足以至江米未非常好的發醇造成長白毛。因此這里建議第一次沒工作經驗的盆友做的情況下酵母能夠 適度比原占比多放一點。發醇時間來到后，打開表蓋看一下，假如那正中間挖的小洞里擁有半酒窩的醪糟汁，就馬上取下，這時候已能夠 服用了，可是，這時候味兒可能并不是非常好，淺淺的，再在常溫狀態儲放兩三日就能夠 吃完。假如酒窩里不管多久也沒有汁得話，那就是說，你的江米酒做不成功了。賞析一下剛搞好的酒,出酒了。

注：假如搞好的酒釀一時吃剩，可放到微波爐加熱內加溫十多分鐘，殺掉酵母菌。那樣就能夠 維持口感的平穩。