油炸糯米雞怎樣皮脆

我們都知道每一大城市的飲食結構全是不一樣的，因此一樣一種特色美食，放到不一樣的大城市它的做法和味兒全是不同尋常的，網編就給大伙兒詳細介紹一種美食特色！炸糯米雞，它是一道浙江的地區特色小吃，歸屬于浙特色菜。這家常小菜顏色金黃色，餡鮮香美，皮小酥肉嫩，美得不可方物。

一、主要材料：

1.二斤上下的毛雞一只

2.江米400克

3.瑤柱75克

4.香腸25克，這一香腸需要是全肉的，生的和熟的都能夠。

5.豬瘦肉一百克

6.生雞蛋一個

二、調味品及輔助材料：

1.紹興酒一百克

2.白砂糖五克

3.鹽適量，鹽的是多少依據自身的口感來配制。

4.吉士粉少量

5.茯苓八克

6.八角兩三個

7.冬菇50克

三、用品

1.準備兩根木簽。

2.冰一盆水

3.一切正常炒菜鍋一個

作法

做法的流程：

一、最先這一宰雞的全過程有一個規定，就是說在這里只雞的頸部開一個小圓孔，從而小圓孔在雞的頸部處涂刮，刮起豬皮和肉，隨后漸漸地的從這一小圓孔取下豬骨頭。當然這一作法較為艱難，假如不容易得話就請哪個肉鋪的老總依照這一方式幫你宰雞，可是留意里邊的雞雜要留著。

二、江米四百克，先將這種江米放到凍水中，侵泡一會兒，隨后再將江米清洗，放起來留到完用。

三、冬菇五十克，先加凍侵泡一會兒，把蒂除掉后再洗再洗一次，隨后切割成粒留到完用。

四、瑤柱75克，也用凍侵泡一會兒，隨后撕掉，留到完用。

五、香腸25克，也切割成小粒，留到完用。

六、把豬瘦肉一百克切割成粒，大約花生仁尺寸的模樣，再加少量的吉士粉拌和勻，放到鍋里把它滾一滾，隨后撈起來放到凍水里邊洗一下，目地是把他的鮮血除掉，留到完用。

七、此刻把江米和冬菇粒、瑤柱、香腸、豬瘦肉，這五種原材料拌和勻，加上一些鹽，隨后再拌和勻，最終把他們所有塞入雞肚里邊，再把通道的小圓孔縫住。

八、此刻燒一鍋沸水、把剩下的雞骨頭，放到水里面滾一滾、隨后把雞放到鍋里面滾三分鐘上下，隨后放進凍水里面侵泡一下，再把機拿起來，用一個木簽，把肌肉插一頓，它的的目地是使水份更非常容易滲入雞脯肉里邊，隨后把雞放到一邊留到完用。

九、上邊的各類都早已分配穩妥之后，鹽五克、茯苓、八角、白砂糖、紹興酒這種原材料一塊放入鍋里、隨后將那只雞放進鍋中，再添加沸水未過雞的表層就可以，然后開火災，等水開過之后，換為文火燉2個三十分鐘，在燉烏雞的全過程中，要查驗鍋里的水流量，假如水低于一般尺寸一碗水得話，就加一點冷水進來，等燉好啦之后，放進一邊晾一晾，留到完用。

十、涼一會兒之后，打一個雞蛋攪拌，隨后把雞拿起來，把生雞蛋液擦抹雞的全身，隨后再涂一些粉劑，隨后放進鍋里面炸，留意炸的情況下，油務必沸騰，否則的話就不容易脆，做到四周都變為橙黃色的情況下，就能夠 撈出去，把雞雞剁碎一塊塊的，原先燉烏雞剩余的料汁加一點豆粉水淀粉勾芡，隨后放進盤里，再把雞也放進盤里，這一料汁不能澆在雞脯肉上邊，不然得話豬皮就不足脆了。

此刻就所有竣工了，能夠 新房開盤上餐了。

小技巧

1.去豬骨頭的方式要依照，流程里邊的提醒的除去，否則的話，放入雞腹部里面的原材料非常容易漏出來，假如不容易殺得話，就在買牛肉的情況下，讓肉鋪的老總幫你依照哪個方式弄一下。

2.在炸的情況下炸的情況下不必開火災，改為低火就能夠 。

3.也要還記得用木簽在肌肉的身上好多個眼，那樣的話，就很容易消化吸收料汁。