香辣鯉魚的做法和步驟

草魚小刺許多 ，老人小朋友沒法好好的享有。查詢許多 原材料，從始至終沒有很好的去刺方法。只有運用油炸這一方法了。本身是東北人，地理環境潮悶，喜食辣以流汗。十一假期，得釣鯉魚一兩尾，做此一菜。

原料：草魚、生姜片、酒釀、黑胡椒、花椒粉、食鹽、生抽醬油、食用油、蔥、大蒜、小米辣、豆瓣醬、香辣牛肉醬、香辣牛肉醬、雞精。

做法步驟：

第1步、將草魚清理干凈，抽離出來兩側的魚線，砍塊，盡可能劈成一樣規格型號，比如一指半寬。

第2步、姜拍開，此外放入適度酒釀，黑胡椒，花椒粉，鹽，生抽醬油到油炸小魚盆中，攪拌，腌制1小時以上。

第3步、鍋中多下油，煮沸，炸魚塊。鍋小就分多次炸，炸至橙黃色偏焦。剩下的散姜留用。

第4步、炸魚的油留少量在底鍋，煮沸，爆蒜泥，下香萊（用3分之2，留些撒面），豆瓣醬4勺，香辣牛肉醬香辣牛肉醬各2勺，碎米辣，淹魚留出的散姜。炒出油辣子，加水估計能吞掉油炸小魚。（這一過程沒法拍照了，讓大伙兒見笑啦）

第5步、下炸好的油炸小魚，火災事故煮漲10分鐘，期限內翻一兩次鍋，慢火糖色。加少量雞精，出鍋，撒香萊，上餐。

小貼士：

1、油炸小魚規格總寬厚薄要盡可能砍得一致，碎的就想要，那般油炸時才能夠 保持一致的完善狀況。

2、油炸小魚腌制前建議洗一遍血水，保持干凈干凈整潔。生抽醬油不能過多，只是上色用。腌制時當心被刺刺手。

3、油炸目的有三，一是將小刺炸酥不扎喉，二是使淡水魚出香氣，三是使淡水魚緊抱。

4、米辣多少錢根據用餐人的口味調節。

5、淹魚時早就加了鹽及生抽醬油，醬中都是許多 鹽，因而不用再放鹽了。