家常拉條子的做法和面的和法

拉條子其實就是我們常說的新疆拌面。和其他面條不同的是，拉條子在制作的過程當中，是不能搟的，也不能用壓的，而是直接用手拉出面條，然后放入蔬菜和牛羊肉等配菜。制作家常拉條子，和面非常重要。因為面餅的好壞，決定了是否可以成功制作拉條子。那么，如何和面呢？

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，馳名中外，深受各國人民喜愛。

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。

3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！