燙面怎么和面不粘

如果擅長烹飪的話，那么對和面一定不陌生，大家也一定知道什么是燙面啦。其實燙面說的就是用沸水，大約65℃-100℃的熱水和面。因為水溫比較高，所以需要一邊攪拌，一邊和面。當面團放涼之后，就可以制作美食了。燙面可以降低面團的硬度，那么，燙面怎么和面不粘呢？

燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。

其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙面產品并非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產品粘爛不爽。

一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。