經典砂鍋菜譜大全

鍋的種類有很多，砂鍋是常見的一種，在日常生活中我們可以用砂鍋做出各種各樣的美食食用，砂鍋小吃在平時很受歡迎，砂鍋的做法也非常多，不同的地方砂鍋的做法也是不同的，掌握一些砂鍋菜譜的制作方法，在家里面也可以吃到美味的砂鍋，下面給大家介紹一些經典砂鍋菜譜大全，供大家參考學習。

經典砂鍋菜譜大全

砂鍋小土豆

用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干凈;

3、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制;

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中;

5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香;

6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開;

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆;

8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。

砂鍋羊排

用料：羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水;

2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末;

3、所有調味料倒入小碗調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，腌漬一小時;

4、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

砂鍋娃娃菜

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分;

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色;

4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽;

5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分;

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材;

7、加入油豆腐，大火燒開后轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

砂鍋紅燒肉

用料：五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙

做法：

1、鍋內放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水;

2、撈出氽過的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，并切成大小相同的塊;

3、準備配料，老姜拍碎，香蔥挽成小結，冰糖，八角、干辣椒適量;

4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩;

5、砂鍋內倒入足量的料酒，因為這道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個熟雞蛋;

6、大火煮開，轉最小火，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時即可。