農村醬豆子的做法大全

醬豆子是農村很常見的一種美食，一般是將豆子通過發酵制作而成的，醬豆子不僅保存的時間比較長，并且吃法也比較多，可以和很多的食材搭配起來食用，特別下飯，在農村很受歡迎，醬豆子如果掌握了制作方法，自己在家也可以制作出美味的醬豆子食用，不過不同的地方醬豆子的做法是有差異的。

農村醬豆子的做法大全

做法一

黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

做法二

第一步是淘洗干凈，防止里面殘留其他雜物，一方面是為了衛生，另一方面是防止在發酵過程中變質。

第二步是下鍋煮熟，涼水下鍋，一般需要二十分鐘左右，也就是水沸騰后五分鐘就可以出鍋了。

第三步是割黃蒿，這是河南農村燜醬豆最常用的素材之一。黃蒿氣味很大，菌類也主要是黃蒿通過散發熱量產生的，有消炎利尿的功效。

第四步將煮熟的黃豆曬干。通過風和陽光的作用，將黃豆中的水分控干。

第五步拌面，拌面的醬豆在燜出來以后炒著吃更像。拌面過程中攪拌均勻，讓面能夠均勻的粘附在黃豆上。

第六步鋪黃蒿和豆子。盆底鋪一層黃蒿，再在上面均勻撒上一層拌過面粉的黃豆，然后再鋪黃蒿，再撒黃豆。

第七布燜制。將鋪過黃蒿和黃豆的盆用蓋子蓋嚴實，然后靜靜等待發酵，一般快的話五天，慢的七天就可以了。

醬豆子營養價值

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 編輯本段適合人群 一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。