肉丸子加什么粉有彈性

肉丸子的做法有很多，特殊的制作方法，能鎖住肉質的營養和美味，可以做丸子湯，也可以吃火鍋。肉丸子做起來并不是很復雜，但要想做的好吃就不是很容易了，很多人做的肉丸子不夠Q彈，大大影響到了口感。那么，肉丸子加什么粉有彈性？下面咱們就來看看吧。

1、當把肉餡和蔬菜都剁好之后，加入雞蛋液，一斤餡料打入兩個雞蛋就可以，因為雞蛋凝固之后會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來Q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營養更加豐富，當然有些老年人吃雞蛋擔心膽固醇偏高，那么可以加入一些淀粉，加淀粉同樣可以鎖住水分和肉汁，不過營養相對于雞蛋當然要低一些。

2、打入雞蛋或者加入淀粉可還沒完事，下面還要摔打餡料，很多人都是拿筷子簡單一拌，殊不知經過摔打的餡料，才能把餡料內部空氣完全排除，這樣做出的肉丸子吃起來也更扎實，更富有彈性，當然也就不容易散開。

3、下鍋之前，無論是煎、是炸還是煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行，很多人到這一步就頭疼，因為手上總會沾滿肉餡，其實在手上稍微沾點水或者抹點油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑。

4、煎制肯定不能用圓球形，否則受熱面積太小，也不容易煎透，通常情況都是按扁，可大多數人使用的鍋都是普通鍋，而普通鍋非常容易粘鍋，一旦粘鍋就很容易造成破損，這樣又會影響肉丸子的形狀，其實只要在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉，就可以避免，并且還能讓肉丸子的表皮吃起來更加酥脆。

5、油炸是大多數人采用的一種制作丸子的烹飪方式，主要是炸制食品太香，可有些朋友發現炸制非常容易造成丸子撒開，其實這個關鍵在油溫，我之前在朋友家吃飯，看到她是冷油直接放丸子，結果丸子入鍋就散開了，一定要等油溫在五到七成熱之間放入丸子，這樣才不會破碎，不但形狀好看炸制過程也會更省油，也就是手離油表面十厘米左右，能明顯感覺到熱浪，但還不是很燙手的溫度。

6、老年人會特別愛吃煮制的肉丸子，首先是不用放一滴油，這樣吃起來更健康也更利于消化，另外煮丸子的肉湯還可以用來燒湯或者下面條，等于不浪費，不過經常遇到一些朋友也是冷水放丸子，特別是現在人們都比較愛吃成品的火鍋丸子，而火鍋丸子無論冷水還是熱水都可以下鍋，這反而會誤導一些不經常下廚的小伙伴，就和我表妹一樣，曾經就把辛辛苦苦又是剁餡，又是拌餡，結果在最后一步，卻做了一鍋肉末湯出來，一定要是開水下鍋，就和煮水餃、煮湯圓、煮面條一樣，只要是滾開水下鍋，丸子入鍋后會立馬鎖住表面，想碎都不可能。