純堿饅頭的做法和配方

純堿饅頭是大部分人們都比較愛吃的一種饅頭類型，因為這種饅頭的味道更加的正宗和傳統些，很多人發出來的饅頭味道上面可能是會帶有些酸味，但是純堿饅頭通常都是不會有任何的酸味存在，這樣就會增加饅頭的口感，還有就是這種饅頭在吃起來也會更加有彈性，更加勁道一些，做起來也沒那么復雜。

堿發饅頭，就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨松，形成發酵面制品的獨特風味。具體做法如下；面肥用水化開，加入面粉各勻，置溫度在25-30度的環境中讓其自然發酵，待面團比原來體積大二、三倍時差不多就發好了，然后放入適量的堿面和均，就可以根據自己的需要做包子、饅頭、花卷等等面點了。做堿發饅頭最關鍵是用堿比較難，但是只要你在做的時候注意觀察、總結也不是不可以做好的。

一，聞氣味，正堿的情況應該既聞不出堿味，也聞不出酸味。二，看面團中的氣孔，正堿的氣孔應該是形狀園、密度大、分布勻。三，聽拍面的聲音，如果發出的聲音是膨、膨聲，那也說明堿用的差不多好。四，如果你還沒有把握那就取一塊面放在火上燒一下，面團熟后看里面的顏色，聞里面的氣味，還可以看發泡的程度。堿中有酵母菌，是由酵母菌向外膨脹，而使饅頭蒸熟，柔軟。

辛辣肉醬饅頭

【原料配方】

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙，糖2湯匙，饅頭（現成的）6個，醬油3湯匙，鹽1茶匙，姜汁酒1湯匙，油適量。

【制作方法】

瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調味再炒約5分鐘。饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。

奶香饅頭

【原料配方】

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

【制作方法】

先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發面，然后等2個小時，等發酵。

發大2倍，然后就開始揉面團（越肉越松軟）。然后戳成一長條，切成一小塊。

然后把切好的小面團放進掃好油的碟子里。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發大，大概等待10～15分鐘。然后放鍋里蒸15分鐘，即可。澆上一點煉奶伴著吃，更加美味。

【小提示】

發好面切好小面團，要等待發酵一下，再下鍋蒸，而且，一定要搓揉得當，才會松軟。

巧吃干硬饅頭

饅頭放久了會又干又硬，棄之可惜，吃著困難。

下面教你巧吃干硬饅頭：

將干硬饅頭切成片在鹽水中浸一浸，然后放入熱油鍋中炸，便會變成香脆可口的美食。

將干硬饅頭剁成碎末，根據自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種作料兒，加適量水和勻，揉成丸子，或蒸或炸。