替代小麥的食物

小麥是北方的主食，主要是小麥含有很多的熱量，可以補充身體所需的能力，也可以用來制作多種美食，但是要注意小麥的食用方法。小麥可以選擇用其他的食材進行代替，比如蕎麥、麥麩或者玉米等，關鍵是食材不同營養價值不同，大家應該要了解自己的需要，然后選擇合適自己的食物進食。

小麥的功效與作用

小麥有養心益腎、除熱止渴的功效；主治煩熱、消渴、瀉痢、癰腫、外傷出血、燙傷等癥。

小麥的功效與作用一：小麥

新麥性熱，陳麥性平；有止煩渴、利小便、補養肝氣、止血的功效，還可以使女子易于懷孕。補養心氣，有心臟病的人適宜食用。

小麥的功效與作用二：小麥面粉

主治補虛，長時間食用能夠養腸胃、增強氣力、使人肌肉結實。可以養氣、補不足，有益五臟。將它和水調服可以治療中暑、肺熱；將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。

小麥的功效與作用三：麥麩

麥麩能夠治療瘟疫和熱瘡，燙瘡潰瘍，跌打損傷等，用醋和麥麩炒后貼于患處即可。

小麥中的哪些成分會引起過敏？

食物過敏的主要對象是食物中的某些蛋白質成分，小麥也不例外。

麥麩因其富含膳食纖維、維生素和礦物質，近年來作為健康食品受到很多人的追捧。然而，麥麩中也含有多種蛋白質成分，同樣可能引發過敏，不容忽視。

再者，小麥中的“面筋”，也是過敏的主要成分。摸面洗手后，手里留下的發粘的東西就是面筋了，它是面粉中的醇溶蛋白和谷蛋白的來源，這兩種蛋白質也不只存在于小麥面粉中，大麥和燕麥中也有。

對小麥過敏的人該怎么辦呢？

明確是小麥引起過敏的，特別是嚴重過敏的，就需要避免吃小麥制品。小麥的營養成分主要是淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、核黃素、煙酸、維生素A等，可食用大米、土豆、紅薯、山藥，作為營養替代。并需要調節機體免疫功能，采取逐步脫敏的策略，在恢復期身體能忍受的前提下，先少吃一點，然后逐步增量，最后讓身體慢慢適應這種食物。

但也有極少數特殊人群（西方人居多）是長期不能進食普通小麥食品的，為麩質相關失調。比如乳糜瀉，對于他們來說，別人視為美味的面筋食品卻無異于“毒藥”，會導致人體的免疫和消化系統同時異常。幸運的是，只要不吃含有面筋蛋白的食物，它就不會發作。這就是國外“無面筋蛋白”食品出現的原因。