牛上腦肉是哪個部位

牛身上有很多部位都是可以吃的，不同部位的牛肉口感可能也會存在一些差異，比如牛排就是牛身上的肌肉，口感也是非常有嚼勁的，除此以外還有的人在選購牛肉的時候會去買牛上腦肉，大部分人只是聽過牛上腦的名稱，但是卻不知道牛上腦肉在什么位置，那么牛上腦肉是哪個部位呢？

1.牛上腦是牛后頸部位的肉，牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。牛上腦是脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

2.牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”，這個部位的肉的特點是肥廋交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高。適合火鍋，可煎炸和燒烤。

3.牛上腦不是牛腦，做烤肉還是比較合適的，味道比較好，牛上腦指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類（菲力，眼肉，西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比很高。