紅薯干曬的軟的技巧
紅薯干是有些人們比較愛吃的小零食,但在制作的時候就會掌握不到技巧和細節問題,從而讓自己做出來的紅薯干吃起來味道不是那么好,會覺得特別不松軟,如果是想要曬得更加軟些就應該要注意溫度和時間,大概需要曬制兩三天的時間才能夠徹底曬干,曬軟,千萬不要切太大,避免曬不透。
選薯
選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯為宜。
清洗
選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利于蒸煮后剝皮。
蒸煮
將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。
剝皮
將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜。
切條
將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度在1~2厘米之間。
火炕
將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好。火炕時,開始火可稍旺點,當炕至半成干時,并逐漸轉為小火。火過猛,易將薯條燒焦變味,顏色發黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質。當炕至八成干時,就應取下冷卻。為準確掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼時軟而綿,這樣硬度最為適宜。如果炕至過干,吃時嚼不爛,影響其品質,但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。
上霜
將炕好的薯條充分冷卻之后,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯條表面就會自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干,具有香甜可口、風味獨特的特點。