咸豬手的做法大全

咸豬手是德國的名菜，主要是采用豬蹄做成的美食。豬蹄這種食材不僅好吃，而且營養價值高，富含膠原蛋白，女性經常吃豬蹄還有美容的功效。咸豬手在德國的名氣非常大，所以受到很多人的喜歡。下面咱們就來看看咸豬手的做法大全。

做法一

首先是豬肘的處理：

腌制

買來的肘子最好在明火上燎一下，燒掉不好處理的豬毛，然后用刷子或鋼絲球刷掉豬皮表面燒焦的豬毛，沖洗干凈.

用干邑涂抹在肘子，是葡萄酒中白蘭地的一種，如果家常沒有準備，也可以用料酒進行代替，同時撒上鹽和胡椒，進行仔細的按摩涂抹，把調料和料酒均勻的涂抹在肘子表面進行入味.

風干

將肘子掛在通風陰涼處3至6天，充分的腌制入味，在現在的這個季節剛好，適宜的溫度在3到8度，晚上收起來放到冰箱的冷藏室，不用覆蓋保鮮膜，風干到肘子表面變硬就可以進行烹飪了.

其次是豬肘的烹飪

準備一個稍大一些的湯鍋，鍋中添加一切兩半的洋蔥和百里香+月桂葉，填上清水，水量以沒過豬手為準.

大火燒開后立即關火，不要鍋，就這樣放在湯鍋中浸泡6小時左右，浸泡的時間越長，可以使豬手表皮變得越柔軟，這樣在烘烤的時候也就更加容易酥脆，并且肘子表面不容易起泡，也不會表皮破裂.

烤箱開大火預熱到180度以上，將肘子放在中層，利用上下火烘烤，在高溫的條件下，兩面各烘烤半小時左右，此時的豬肘已經差不多六成熟了，此時擦點橄欖油或者食用油，繼續大火烘烤兩小時，每隔半小時可以將豬肘調整一次位置，盡量每面都烤到，最好面面色澤金黃，用刀叉插入，如果輕松插進去， 說明此時的德國咸豬手已經烤熟了

烤好的咸豬手，不僅表面色澤金黃，吃起來酥脆宜人，跟我們平時吃起來的油膩豬肘完全不沾邊，非常的濃香，真真做到了色香味俱全，可以家中備有黃芥末將或者德國泡菜，搭配起來會更加的完美，用餐刀切成片，蘸著吃，口感上佳。

做法二

德國咸豬手的材料:

咸豬手 1只

法國香葉6片

白胡椒粒 1大勺 （我這兒買不到整粒的白胡椒，用黑胡椒粒代替）

白醋 2小勺

啤酒 2罐

百里香1大勺

工具：

帶架子的大烤盤

小噴壺

德國咸豬手的做法:

1. 煮一大鍋水，倒入白胡椒粒，水開后小火煮3分鐘

2. 開大火，加入法國香葉，大火煮3分鐘后，轉小火煮10分鐘

3. 把咸豬手用冷水沖凈，放入鍋中，加2小勺白醋，水開后轉小火煮2小時，關火

4. 讓咸豬手在白醋胡椒香葉水中泡10小時（我一般是泡過夜）

5. 烤箱預熱450華氏度，小噴壺里倒入少量啤酒備用

6. 撈出咸豬手，瀝干

7. 取一個大碗（盆）倒入剩下的啤酒，加入1大勺百里香，拌勻

8. 把咸豬手放入百里香啤酒混合液內，浸泡10分鐘，（5分鐘時翻個面，最后2分鐘給咸豬手做個按摩）

9. 把咸豬手撈出，瀝干，放進烤箱，（每20分鐘用小噴壺在咸豬手表面噴射啤酒，且翻個面）

10. 450華氏度烤大約1個小時，或烤到表皮金黃香脆