做饅頭怎么發面才松軟

饅頭是北方地區的主要主食，很多人平時都是在外面直接買饅頭吃的。時間充足的人，則會選擇自己在家蒸饅頭。饅頭要想好吃必須得松軟，發面就是非常重要的環節了，好吃的發面發也成為了很多人關心的事情。那么，做饅頭怎么發面才松軟？下面咱們就來看看吧。

第一：大家要了解一些蒸饅頭的常識，對于蒸饅頭而言發面是個不可繞過的程序，有句生活竅門大家要記住“夏季冷水和面，冬季溫水和面”，只有和好面團，才能方便快捷的發好面團。而且和面的時候必須將面團多揉幾遍，這個過程可不能偷懶，畢竟要讓面團中的各個部分都充分與水分接觸到，這樣發面的時候才能均勻，成面團的時候彈性十足。

第二：很多人對于判斷面團的發酵程度不知道如何判斷，如果拿出沒有發酵好的面團直接加工成使用，蒸出蒸饃不僅可能會因為發酵不夠充分而味道很難吃，而且質感就不夠松軟。

其實判斷面團發酵的程度可以用最簡單的方法來識別。就是用一只手指按壓面團表面，形成一個凹陷，隨后收回手指，觀察指尖按壓后的面團變化，如果凹陷很快就恢復原樣，則表面團發酵程度欠佳，需要繼續放置在一旁繼續發酵。如果凹陷保持原樣，則說明面團發酵程度剛剛好，如果凹陷的程度反而增大了，說明發酵有些過頭了。

如果這樣的方法還不能確認面團的發酵程度，那么就用更直接的方法來判斷，直接將面團破開，觀察面團內部的情況，一般成蜂窩狀，伴隨有眾多小孔的面團就是發明發酵有些過了。

第三：蒸饅頭前，其實很多人都會忽視醒面的這個過程，其實就是在揉成形后，將面團放在一旁放置一小會，一二十分鐘即可，這樣能夠讓蒸出的饅頭松軟，吃起來口感細膩順滑。

第四：上籠蒸饅頭用的水也有技巧，蒸饅頭要用涼水而不能使用熱水，否則蒸出饅頭容易夾生，因為涼水加熱，饅頭受熱比較均勻，這點大家需要多多注意。