谷氨酸鈉是什么添加劑

其實在現實生活當中，大多數人都對基礎的化學知識不太了解，所以看到一些化學名稱之時也會感覺到比較陌生。例如谷氨酸鈉就是一種存在于哺乳動物身體中的氨基酸，而這種物質其實對人體并不會產生傷害。但是在許多食物當中都有谷氨酸鈉的添加，那么谷氨酸鈉到底是什么添加劑呢？

什么是谷氨酸鈉

其實就是谷氨酸和鈉形成的鹽。谷氨酸是一種普遍存在于生物中的氨基酸，人體可以自產，是人腦神經之間交流的“信使”;鈉，人體必需的元素，吃過食鹽的都知道。這兩種物質結合起來，就能讓人感到鮮味。谷氨酸鈉可以用甘蔗、甜菜、淀粉等為原料，通過細菌活動來大量生產，也可以從酵母中提取。此外，海帶、蘑菇、西紅柿、豆類、肉類等食物天然地也含有谷氨酸鈉。從上世紀初在日本開始商業化量產，人類至今已用谷氨酸鈉調了100多年的鮮味。

谷氨酸鈉有害嗎

無害。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。但是，被束縛在蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態，而產生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質得到的，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要高一些。有些水解的蛋白質，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸鈉含量甚至高達5%以上。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有百分之零點幾的谷氨酸鈉。這樣的濃度，比起產生“鮮味”所需的最低濃度要高多了。

當今市場上的味精是高度純化的發酵產物，我國國家標準要求谷氨酸鈉含量至少在80%以上，而高純度味精則要求99%以上。

谷氨酸鈉也稱MSG或味精，是一種谷氨酸的鈉鹽，屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。谷氨酸鈉是一種增味劑它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。味精的出現至今已有100多年的歷史了目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。