炸酥肉用什么粉最脆

酥肉是很具有地方特色的一道小吃，在山西省、陜西省、河南省等地非常出名。吃起來香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，深受人們的喜愛。酥肉的原料很簡單，不過有些人炸出來的酥肉不是很脆，大大影響到了口感。那么，炸酥肉用什么粉最脆？下面咱們就來看看吧。

酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，還有白醋加制而成的。

面粉和淀粉看上去差不多，其實會對酥肉的口感造成很大的差別，面粉炸出來的酥肉吃起來是面面的，淀粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是淀粉。

酥肉怎么炸才脆又香

用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。

做法：

1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。

2、鍋開火燒熱，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷卻后用刀壓碎。

3、取出一個干凈的容器，倒入肉片，加適量鹽，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，攪拌均勻。腌制半個小時。

4、碗中磕幾個雞蛋，攪拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中。

5、加入適量淀粉，攪拌成稀糊。

6、鍋內倒適量油，倒入肉片。如果怕油濺出來，可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。

7、炸制肉片兩面金黃時即可，撈出放在廚房用紙上瀝干油分。

8、再次加熱油，將肉片再放進去炸一遍，炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。

9、撈出酥肉，放在廚房用紙上瀝干油分。

10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。