烙餅用什么面粉

烙餅在北方地區比較流行，方法有很多，好吃的烙餅讓人吃了會留下很深刻的印象。烙餅的做法并不是很復雜，如果是剛開始做的話，肯定容易碰到各種各樣的問題，最直接的就是面粉的選擇，很多人都不知道。那么，烙餅用什么面粉？下面咱們就來看看吧。

中筋面粉。烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。

而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制后，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。

做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道。

做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉，(可以用普通面粉加20%的小麥淀粉調配)。

淀粉，又稱作生粉，原料來源廣泛，玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等。

烙餅用什么水和面松軟

1、用開水加一點鹽燙面。特點是吃著很軟。

2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。

3、溫水加鹽和面，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。

烙餅怎么做好吃

香酥手撕餅

食材：面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。

做法：

1)把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2)黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。

3)把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。

4)把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5)將平底鍋燒熱后倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

蔥油餅

食材：面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙(3克)，鹽1茶匙(5克)，油2湯匙(30ml)，蔥花適量。

做法：

1)面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀;

2)撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻;

3)撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻;

4)卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀;

5)平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。