豬小腸怎么炒好吃和脆

爆炒豬小腸是很家常的一道美食，做的好的話吃起來很脆爽，做不好就會很苦，而且嚼不爛，嚴重影響到口感。很多人剛開始做的時候容易失敗，這其中是有很多技巧的，只要細節處理得當的話，就可以做出又好吃又脆的豬小腸了。那么，豬小腸怎么炒好吃和脆？下面咱們就來看看吧。

紅椒爆小腸

食材：豬小腸、小紅椒、小米椒、姜片、老抽、蒜片、鹽、蒜苗、胡椒粉、雞精、油

做法：

1、豬小腸洗凈，切成小段。姜片、 蒜片各適量，小紅椒兩切成辣椒圈，蒜苗適量切成段。

2、熱油，倒入姜片和蒜片煸香，倒入小腸，大火爆炒小腸的水份和腸內的油份，倒入小紅椒、小米椒（怕辣的不要切碎）蓋在小腸上，然后加入適量的老抽和鹽。

3、淋入半勺水，水沸騰后翻炒數下，小腸熟透后加入適量胡椒粉、倒入蒜苗、加入適量的雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

注意！為了讓小腸口感香脆，不要過多的翻炒。

豬小腸燒豆腐

食材：豬小腸100克、豆腐300克、蔥花、玉米油、生抽、食鹽、生姜、淀粉、白糖、耗油等

做法：

1、豆腐切塊，小腸切菱形，蔥姜切絲。

2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸過豆腐的，然后放入適量鹽，腌制半小時。料汁碗中放入：生抽，蠔油，味極鮮醬油，鹽，白糖，淀粉。

3、熱油爆香生姜、蔥絲，下去入小腸中火煸炒片刻。

4、倒入料汁，翻炒均勻，同時下豆腐，使豆腐均勻上色。如果鍋中水分收干，可以沿著鍋邊淋入適量的清水，蓋上鍋蓋燜一會。

5、水分收干后，加食鹽調味即可。

注意！為了讓豆腐入味，要提前用加了鹽的清水浸泡半小時。小腸要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，這樣才能讓豬小腸味道鮮美香脆。

豬小腸燉冬瓜

食材：豬小腸300克、冬瓜200克、排骨300克、生姜、食鹽、蔥花適量。

做法：

1、在沸水中放入小腸和生姜，煮5分鐘去腥味。排骨用清水浸泡半小時，去除血水。

2、取另一個砂鍋，加入適量清水和排骨，與焯好的小腸（切段）一同加入。

3、燉一小時后，加入冬瓜，繼續文火燉半小時，出鍋前加入食鹽即可。

注意！小腸要先去除腥臭味，這樣燉出來的湯才會香醇，口感也會更好。

芹菜炒小腸

食材：豬小腸300克，芹菜50克，黃酒、食用油、食鹽等適量。

做法：

1、豬小腸清干凈后，放入沸水中煮5-10分鐘。撈起來后切段備用。

2、熱鍋放入食用油，下芹菜煸炒數下，然后放入豬小腸，大火爆炒。

3、起鍋前加入黃酒、食鹽等調味即可。

注意！沒有黃酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味。