蒸花卷的做法和技巧

花卷是很多朋友早餐里面愛吃的一種，因為花卷屬于淀粉類食物，不僅可以讓人吃飽，而且還可以提供充足的碳水化合物，并且適量的蔥花加入其中，讓口感具有淡淡的香味。蒸花卷的做法和技巧也是有很多比如發酵的時間、蒸煮的時間、食材搭配比例等等。

蔥油花卷

材料：面粉500克，水250克，干酵母5克，蔥花半碗，鹽適量，植物油適量。

做法：1、將面粉、水和發酵粉攪拌在一起，揉成柔軟的面團，發酵1個小時，面團漲成兩倍大。2、排氣，搟成大片，均勻灑上油，鹽和蔥花，卷成扁龍，切成段。3、兩個面段摞在一起，中間用筷子壓一下，兩邊向底下窩進去。4、放在籠屜里發酵10-20分鐘，再開火蒸制15分鐘即可。

南瓜花卷饅頭

材料：面粉500克，熟南瓜泥200克，酵母5克，白砂糖10克，清水適量。

做法：1、面粉中加入南瓜泥、糖、酵母，拌成絮狀。酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺面團干再加適量的清水。2、揉成光滑面團進行發酵，發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮就是發酵好了。3、排氣分割成兩分，取一份揉圓，搟成厚薄均勻的大面片。4、表面刷一層油，從一側卷起，切割成“V”字狀的三角，取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花卷。5、將整形好的花卷擺在抹好油的蒸格上，鍋中注入溫熱水，放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋，進行二次發酵，發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長。6、開大火，水燒開，上汽蒸20分鐘，關火燜3分鐘。

麻醬黑芝麻花卷

材料：普通面粉500克，水300克，酵母4克，無鋁泡打粉3克，白糖3克(加入面團)，熟黑芝麻適量，麻醬適量，白糖(加入麻醬)適量。

做法：1、面粉中加入黑芝麻、酵母、白糖、泡打粉，加水混合和成面團。2、面團放在容器中蓋上蓋子發酵，發酵至一倍大即可。3、將發酵好后的面團重新揉圓，排去氣泡。4、芝麻醬加白糖，順時針攪勻放在容器中備用。5、將面團搟成長方形薄面，在上面抹上麻醬餡料，一定要抹勻。6、大面片從一邊卷起，長面卷按扁，然后切成小劑子，兩個劑子放在一起，把面團按扁扯長，擰旋轉扭成麻花狀，把兩頭收在一起，花卷做好了。7、做好的花卷靜置15分鐘醒發，表面略微膨脹。8、大火蒸16分鐘關火，再燜3分鐘出鍋。