三鮮火鍋底料配方

三鮮火鍋作為一種常見的火鍋種類，許多朋友對其是非常鐘愛的，因為三鮮火鍋的鍋底味道就非常適合大眾的口味，所以很多朋友想要學習如何制作三鮮火鍋的鍋底。好的火鍋必然會有好的底料配方，感興趣的朋友可以根據步驟的配料進行搭配，然后根據自己的口味再進行微調整。

一、主料：

嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍，150克，塔菜心250克。

二、調料選用：

黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。自制三鮮火鍋底料家常

三、做法：

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

自制三鮮火鍋底料家常

自制三鮮火鍋底料家常菜的方法也是簡單易學，容易上手。而且三鮮火鍋沒有麻辣火鍋那么重的辣椒跟油膩，對于年輕女孩子來說就不用擔心吃火鍋會有很重的罪惡感了。三鮮火鍋注重的是味道鮮美，做好了三鮮火鍋底料，就算是只涮上一些素菜，也是精美絕倫的。